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砂鍋杏鮑菇鳳尾汆湯
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困困椰

掌握以下4個技巧，煲好的魚湯沒有一點魚腥味，且湯色濃白，口味鮮醇，比我按平常方法煲的魚湯好喝百倍。

1.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

2.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

3.用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

4.這道魚湯，我還加入兩種特殊的輔材杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

食材
花鰱魚頭 適量
花鰱魚尾 適量
杏鮑菇 適量
黃瓜 適量
豬骨高湯 1大碗
生薑 1片
大蒜 2瓣
大蔥 1小段
八角 1個
料酒 1湯匙
食鹽 1/2茶匙
幹澱粉 適量（生粉）
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    花鰱魚頭和魚尾處理乾淨，魚頭和魚尾的兩面沾一層薄薄的幹澱粉（生粉）
  • 步驟 2/17
    平底鍋裡倒入少量食用油，大火燒熱
  • 步驟 3/17
    放入魚頭和魚尾煎制
  • 步驟 4/17
    煎到魚頭魚尾一面金黃，用鏟子翻面，煎另一面
  • 步驟 5/17
    煎到兩面金黃，取出魚頭和魚尾，用刀把魚頭從中間一劈兩半不要劈斷
  • 步驟 6/17
    生薑、大蒜和蔥白分別用刀切片
  • 步驟 7/17
    鍋內的底油裡放入一個八角，煸出香味，去掉八角不用
  • 步驟 8/17
    生薑片、大蒜片和蔥段放入鍋裡，煸出香味
  • 步驟 9/17
    事先準備一碗高湯
  • 步驟 10/17
    準備好的高湯倒在油鍋裡，淋入1湯匙料酒
  • 步驟 11/17
    大火熬煮，煮到湯表面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇去
  • 步驟 12/17
    平底鍋裡的湯移到砂鍋裡，放入煎好的魚頭和魚尾
  • 步驟 13/17
    杏鮑菇洗淨，用刀切成厚薄均勻的片
  • 步驟 14/17
    杏鮑菇片放在砂鍋裡，大火煮開轉中小火熬煮
  • 步驟 15/17
    煮制大約10分鐘，至湯色濃白，加入1/2茶匙食鹽提味
  • 步驟 16/17
    黃瓜洗淨，用刀切成菱形片
  • 步驟 17/17
    熬好的湯盛入碗中，撒上切好的黃瓜片即可
釋出於 2018-08-10
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