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香辣回鍋杏鮑菇
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趙勞資有保險i

在眾多菇類中，杏鮑菇一直是我比較喜愛的。不僅僅是因為它吃起來有肉的口感，還因為它可以變化多端的烹飪。今天就用做回鍋肉的方式，和大家分享這道香辣回鍋杏鮑菇。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 1個
紅辣椒 1根
韭菜 1小把
生粉 少許
雞蛋 一個
郫縣豆瓣 一小勺
老乾媽豆豉 一小勺
鹽 少許
雞精 少許
姜蒜末 少許
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料：杏鮑菇、紅辣椒、韭菜。韭菜只選用了梗的部分，葉的部分炒的時候容易出水分，就另作他用了。
  • 步驟 2/9
    韭菜切成段，辣椒切絲
  • 步驟 3/9
    杏鮑菇也切成片
  • 步驟 4/9
    雞蛋打散，先把杏鮑菇片粘上蛋液
  • 步驟 5/9
    再粘上生粉
  • 步驟 6/9
    平底鍋燒熱，放適量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鮑菇片，小火慢慢煎炸
  • 步驟 7/9
    煎成略微金黃色就可以了。（現在還能看出來它是杏鮑菇嗎？）
  • 步驟 8/9
    鍋裡重新下少許油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫縣豆瓣和一小勺老乾媽香辣豆豉
  • 步驟 9/9
    炒出香味後，倒入杏鮑菇片翻炒，最後再倒入韭菜段和辣椒絲翻炒。出鍋前放少許的鹽和雞精即可。
小貼士

1：口味比較清淡的朋友，最後出鍋的時候也可以不用放鹽了，因為郫縣豆瓣和老乾媽豆豉都是鹹的。

2：杏鮑菇粘生粉，目的是煎炸過後，變得有些焦脆的口感

釋出於 2018-06-23
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