#尋找記憶中的味道#
如果你來我家吃飯,那麼你很可能吃上這道紅燒魚,是我爸最先做的,然後基本上現在我們家每個人都會。我媽媽在和我爸結婚之前是個連飯都不會煮的人,雖然過了這麼多年她做飯依然難吃,但是這道魚卻做得有模有樣,家裡來人了也能靠著這道菜露一手。製作的方法很簡單,用了一味我自創的辣椒醬做調味,魚肉即使放冷了都依然好吃而且絕不會有腥味。是我家獨有的味道。無論離家多遠,吃到這個味道我就覺得家人又在身邊。
魚清洗的時候要去掉肚子裡的黑膜和血,不然會有土腥味。
胡椒爆油也是為了去腥和增加香氣。最後做好的魚不會有胡椒味。
加醋是為了軟化魚肉糖是為了提鮮,這兩個不可少。
辣椒醬可以用老乾媽代替,味道有少許出入,但是大體按這個方法做出來的魚都不會難吃。
可以多加點水,魚湯很好吃,可以吃完魚把魚湯做魚凍來吃,這道魚即使過夜也不會腥,而且肉質很細膩。
是一道冷了都覺得好吃的魚,熱湯也可以蓋澆飯吃。