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秘製辣醬紅燒魚
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在淖釩炊腥

#尋找記憶中的味道#

如果你來我家吃飯,那麼你很可能吃上這道紅燒魚,是我爸最先做的,然後基本上現在我們家每個人都會。我媽媽在和我爸結婚之前是個連飯都不會煮的人,雖然過了這麼多年她做飯依然難吃,但是這道魚卻做得有模有樣,家裡來人了也能靠著這道菜露一手。製作的方法很簡單,用了一味我自創的辣椒醬做調味,魚肉即使放冷了都依然好吃而且絕不會有腥味。是我家獨有的味道。無論離家多遠,吃到這個味道我就覺得家人又在身邊。

食材
鯿魚 一條(約一斤重)
生抽老抽醋 適量
蔥薑蒜鹽糖胡椒 適量
秘製辣椒醬 一勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備做魚用的配料,蔥薑蒜胡椒,還有我家的秘製辣椒醬。
  • 步驟 2/7
    鯿魚一條,清洗乾淨,蔥薑蒜料酒少許鹽醃15分鐘
  • 步驟 3/7
    鍋下油燒微熱,放一把胡椒,小火爆香,只要胡椒有香味出來就可以了,不用大火燒到冒煙。香味出來之後撈掉所有胡椒。
  • 步驟 4/7
    魚用廚房紙擦乾,把醃魚用的蔥薑蒜塞進肚子裡,小火兩邊煎金黃。
  • 步驟 5/7
    加生抽老抽少許醋半勺糖一勺秘製辣椒醬,然後加水沒過魚身,大火煮開之後加少許鹽,小火煮15到20分鐘,加少許醋和鹽,大火收汁。
  • 步驟 6/7
    加上一點蔥段和薑絲裝飾,這道菜就做好了。
  • 步驟 7/7
    這個菜外面無法複製的味道是因為用的油是當地土法壓榨的菜籽油,然後辣椒醬是我獨創的。所以這個菜會有我們家獨有的味道。
小貼士

魚清洗的時候要去掉肚子裡的黑膜和血,不然會有土腥味。

胡椒爆油也是為了去腥和增加香氣。最後做好的魚不會有胡椒味。

加醋是為了軟化魚肉糖是為了提鮮,這兩個不可少。

辣椒醬可以用老乾媽代替,味道有少許出入,但是大體按這個方法做出來的魚都不會難吃。

可以多加點水,魚湯很好吃,可以吃完魚把魚湯做魚凍來吃,這道魚即使過夜也不會腥,而且肉質很細膩。

是一道冷了都覺得好吃的魚,熱湯也可以蓋澆飯吃。

釋出於 2019-01-25
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