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酒釀紅燒魚塊
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舊愛時光庚

紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。一般以草魚為原料製作，鮮香味美。但我們湖南的紅燒魚不同之處就是辣，所以除了鮮香味美外，辣就是最大的特點了。而我做的這道《酒釀紅燒魚塊》加入了酒糟，使味覺更加特別，鮮甜香辣，快來嚐嚐吧。

時間:10分鐘內
食材
草魚 500g
紅辣椒 15g
剁辣椒 5g
豆瓣醬 20g
姜 5g
蒜瓣 10g
韭菜 15g
酒糟 20g
米酒 10ml
老抽 1ml
蠔油 3ml
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅辣椒洗淨後切成碎粒。
  • 步驟 2/12
    韭菜切長約一釐米的段。
  • 步驟 3/12
    生薑、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
  • 步驟 4/12
    酒糟兩勺用少許水化開備用。
  • 步驟 5/12
    將宰殺好的草魚洗淨血汙。
  • 步驟 6/12
    魚背上順著魚身隔約五毫米切一刀。
  • 步驟 7/12
    剁成大小均勻的塊，加鹽、料酒醃製一下備用。
  • 步驟 8/12
    鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
  • 步驟 9/12
    原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬小火炒香。
  • 步驟 10/12
    放入炸好的魚塊翻炒幾下。
  • 步驟 11/12
    加水沒過魚塊的三分之二。大火煮開後加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎用中火收汁。
  • 步驟 12/12
    湯汁收到濃稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。
小貼士

1、魚血和魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味。

2、因為魚塊醃製的時候加了鹽，而且，豆瓣醬和剁辣椒都已經夠鹹了，所以我沒再加鹽。如果怕掌握不好，豆瓣醬的量可以減一點，湯汁收到一半的時候嘗一下，再根據自己的口味適當加一些。

3、湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。

釋出於 2024-01-10
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