青魚塊洗淨瀝水晾乾。生薑切絲，蒜切片，香蔥切蔥花，幹辣椒剪段。

鍋內放適量油，把魚塊有有皮的那面放進去小火煎，不用煎太久，因為要燒的需要嫩些，只要不粘鍋就可以盛起（魚塊要充分瀝乾水分煎時才不碎）。

鍋內餘油下姜蒜幹辣椒炒香。

放一大勺豆瓣醬炒出紅油。

把魚塊下進去，加入能淹沒魚塊的清水，大火燒開，加料酒，如果覺得顏色不夠，加點老抽調色，然後蓋蓋，轉中火燜煮。大約六七分鐘，揭蓋嘗下鹹淡，如果覺得不夠可加少許鹽，一般我加豆瓣醬沒加鹽，加生抽，加醋，少許白糖，用鍋鏟翻拌均勻（要輕，魚塊很嫩易碎），再燒一會，見湯汁幹大半收汁關火，灑點蔥花即可。

裝盤。