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手把手教你做輕乳酪蛋糕
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小小黃陰念

前些天翻看自己的食譜才發現，傳上來的大部分都都是肉類的菜，總覺著素菜很簡單，步驟也很簡單，不值得一傳，所以從自己的心理就省略了，現在為了豐富種類，多發一些我經常做的蛋糕西點之類，其實烘焙我也已經做了八年啦。07年沒結婚的時候就已經開始翻部落格和當時很流行的阿邦網自學了。後來又和專業西點師切磋過一段時間，說實話， 現在也已經過了發燒友的那個階段，偶而孩子想吃了才會做一做，不會像新學習烘焙時候，總是手癢總想鼓搗了。所以也總結了一些自己的小心得，發上來和朋友們一起學習進步。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 110g
牛奶 50g
低粉 20g
玉米澱粉 10g
雞蛋 3個
黃油 30g
白糖 3大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先說一下這些量，大概是一個6寸圓模的量或者是一個正常橢圓乳酪蛋糕模的量，將奶油乳酪稱好重量以後，隔熱水打散。就直接採用了大盆套小盆的做法。大盆放熱水，把小盆放裡邊，覺著水涼了可以換一次。這樣比較安全，在火上加熱一是不容易控制溫度，另外一個怕燙傷。
  • 步驟 2/18
    乳酪中加入牛奶打至完全細膩順滑，如圖的樣子，再加入黃油，一直攪拌，直到黃油與其融合到一起。
  • 步驟 3/18
    然後開始打黃和蛋白，蛋白放到一個無水無油的另外的盆中一會打發用，蛋黃分次加入到剛才打好的乳酪牛奶黃油糊中。加一個蛋黃打一次。另均勻再加下一個蛋黃。
  • 步驟 4/18
    分次加入蛋黃打好的樣子，變成了黃黃的蛋液，顏色有點類似於蛋塔液的感覺。
  • 步驟 5/18
    篩入事先稱重好的麵粉玉米澱粉。
  • 步驟 6/18
    用刀切的方式將麵粉和乳酪液翻拌到一起，切忌畫圈。
  • 步驟 7/18
    拌勻之後是這個樣子的，放一邊備用。
  • 步驟 8/18
    用量勺的大勺準備三勺白糖，打蛋清的時候分次加入。
  • 步驟 9/18
    蛋清中加一勺糖，開始用打蛋器打到大的泡泡時加再加入一勺糖。接著再次啟動打蛋器。
  • 步驟 10/18
    打大概三十秒，打到溼性發泡，再加一次。直到分三次將糖加完。
  • 步驟 11/18
    打到這種狀態，比做戚風的蛋白要相對軟一點兒，不要打那麼硬，否則烤制的時候容易開裂。
  • 步驟 12/18
    再將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，每一次加入蛋白，都要翻拌，不要畫圈，否則增加麵粉的筋性，而且容易蛋白消泡。
  • 步驟 13/18
    第二次加入，繼續用上邊的辦法翻拌。
  • 步驟 14/18
    全部攪拌好的糊狀，此時應該是很細膩稀稀的糊狀。如果此時你攪拌的也是這種狀態，那就已經成功一大半了。
  • 步驟 15/18
    把糊糊倒入到模具中，震一下，震出大汽泡。然後找一個深一點兒的小烤盤，底部放上水，水不要放的太少，大概2釐米左右的水吧。放少了水容易燒開，水開了溫度一高表面也容易開裂。
  • 步驟 16/18
    放入烤箱中層上下火烤制，大概150度，60分鐘的水浴法烘烤。如果怕開裂的話，可以前30分鐘調到130度或140度，後30分鐘加高到160度左右。需要視自己的烤箱情況來吧。
  • 步驟 17/18
    烤好之後的樣子，有點兒不理想的是，表面還是有些氣泡。不過上色情況還可以。
  • 步驟 18/18
    切一塊，配一杯咖啡，就是一份簡單的下午茶了。
小貼士

我拍的圖片有二十多張，精簡之後還留了18張，感覺烘焙就是這樣每一步都是環環相扣的，哪一步出了問題，就會影響最後的成功率，這個注意的事項就是，蛋黃糊一定要一步一步的都要攪打細膩，蛋白不要打的太過了，太過了容易開裂，烤制的時候把溫度控制好。掌握這幾個步驟其本上就可以有一個完美的乳酪蛋糕啦。有時間的話試一試吧，歡迎大家提問啊。

釋出於 2018-08-13
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