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輕乳酪蛋糕
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褚夏雙勤

愛上輕乳酪蛋糕不僅僅是因為它綿軟細膩的口感，它那簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。

一直都很喜歡芝士蛋糕。芝士蛋糕又分為輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕，3月的第二課是跟著humil老師一起來學習做輕乳酪蛋糕，屬於輕芝士蛋糕。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 120g
雞蛋 2個
黃油 25g
淡奶油 35g
牛奶 65g
玉米澱粉 15g
白砂糖 40g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/15
    奶油乳酪室溫軟化加入黃油混合均勻。
  • 步驟 3/15
    隔溫水慢慢攪拌至無顆粒。
  • 步驟 4/15
    雞蛋蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 5/15
    混合淡奶油和牛奶，加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    .篩入玉米澱粉，切拌均勻。
  • 步驟 7/15
    過篩，至細膩無顆粒，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 8/15
    蛋白打發粗發性氣泡，加細砂糖、檸檬汁。
  • 步驟 9/15
    .細砂糖分三次加入打發至溼發性蛋白。
  • 步驟 10/15
    取三分之一的蛋白切入乳酪糊中。
  • 步驟 11/15
    再將乳酪糊倒入剩下的蛋白裡，切拌均勻。
  • 步驟 12/15
    6寸磨具中鋪上油紙。
  • 步驟 13/15
    .將蛋糕糊倒入模具中。水浴法，170度烤20分鐘左右，上色均勻了，蓋錫紙，轉160烤30分鐘左右，關火後悶個25分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小時以上。切塊食用
  • 步驟 15/15
    蛋糕組織好綿軟。
小貼士

1在磨具中鋪上油紙，有利於蛋糕取出。

2.用活底模具可以托盤上裝水，中間格個烤盤，或者直接在底部包上錫紙。

釋出於 2023-06-07
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