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全麥胚芽葡萄乾麵包
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一輛misfortune

剛剛買來兩包小麥胚芽粉，於是趕緊來做麵包試試口感。添加了全麥粉和葡萄乾。全麥和胚芽都是很好的粗糧食物，作為早餐包真是再好不過。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 150g
全麥粉 100g
胚芽粉 15g
牛奶 180g
細砂糖 25g
鹽 2g
黃油 27g
酵母粉 3g
葡萄乾 適量
金朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將主料中除黃油外的所有材料放入盆中，用筷子攪拌成絮狀，開始揉麵。
  • 步驟 2/15
    揉至麵糰光滑後，加入軟化好的黃油。
  • 步驟 3/15
    將麵糰揉出能拉出薄膜來。
  • 步驟 4/15
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜進行發酵。室溫下約發酵1個小時。
  • 步驟 5/15
    將葡萄乾洗淨，加入適量朗姆酒醃製半小時左右。
  • 步驟 6/15
    發酵好的麵糰是原來的2-2.5倍大。
  • 步驟 7/15
    拿出來排氣，分兩份。鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/15
    取一塊麵團擀成方形，撒上適量葡萄乾。
  • 步驟 9/15
    上下對摺一下。
  • 步驟 10/15
    然後左右對摺一下。
  • 步驟 11/15
    將收口朝下，刷上一層蛋清。
  • 步驟 12/15
    在盤子裡倒入適量胚芽粉，將刷好蛋清的麵包坯放入盤中滾一下粘上胚芽粉。
  • 步驟 13/15
    放入烤盤，噴上一層水。室溫下進行二次發酵。
  • 步驟 14/15
    發酵好的麵糰用小刀劃上一條口子。
  • 步驟 15/15
    放入預熱至180度的烤箱。中層烤20分鐘左右。
小貼士

烤箱溫度根據自家烤箱調整。

釋出於 2022-09-16
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