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全麥酒漬葡萄乾歐包
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periodical企鵝

減脂期間全麥的食材最好不過了~

加上酒漬了1年之久的葡萄乾出爐的味道更是醉人。

食材
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
乾酵母 3g
鹽 5g
白砂糖 15g
白水 130g
植物油 10g
酒漬葡萄乾 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有食材，我用了帶麥麩的全麥粉，且歐包本來不需要太細膩，並沒有過篩麵粉。
  • 步驟 2/8
    所有食材除去葡萄乾以及油，全部倒進廚師機中
  • 步驟 3/8
    開2速攪拌
  • 步驟 4/8
    擴充套件階段之後倒進去植物油繼續2速度攪拌
  • 步驟 5/8
    不需要完全階段，只要油脂揉進去之後倒入所有的酒漬葡萄乾，扯出來用手揉勻。記住葡萄乾要提前用處放置弄乾水分
  • 步驟 6/8
    室溫發酵40分鐘-1個小時直到1.5倍大。
  • 步驟 7/8
    之後拿出來不需要排氣，直接拍平面團，之後從後往前捲起，捲成圓柱形。倒扣近發酵籃子中。放在40°的溫溼環境中發酵30-45分鐘直到麵糰撐滿發酵籃。
  • 步驟 8/8
    倒扣在烤盤上割包，放進預熱至200°的烤箱，噴蒸汽（烤箱四壁噴水）烘烤28-30分鐘，直到上色。
小貼士

1.這款麵包我用了帶麥麩的全麥粉，吸水性會比較好，所以我的水分會多一點，如果你用的是比較細的全麥粉，水量適當調整。

2.記住一定要把酒漬葡萄乾的酒吸乾！

釋出於 2018-11-11
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