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無油無糖葡萄乾歐包+#優思明5.20 我愛零距離
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橙迪頓拼鑰

用最簡單的材料做出最天然的美味，無油無糖，可作為主食包吃，無負擔。時間上邊很靈活，利用碎片時間順手就做了。操作上，還需在一次又一次的實踐中不斷熟練。

時間:1-2小時
食材
高粉 250g
全麥粉 30g
酵母 1g
鹽 5g
冰水 205g
葡萄乾 50g
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    高粉和全麥粉混合，然後加入冰水
  • 步驟 2/28
    用刮刀攪拌按壓，直到沒有乾粉，成團即可，蓋保鮮膜靜置半小時
  • 步驟 3/28
    這時候，把葡萄乾用朗姆酒浸泡20分鐘，然後瀝乾
  • 步驟 4/28
    半小時後，麵糰已經變得有筋性了
  • 步驟 5/28
    這時加入鹽和酵母
  • 步驟 6/28
    用手大致揉均勻就可以了，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/28
    15分鐘後，取出麵糰
  • 步驟 8/28
    用手按壓將麵糰抻開成矩形，鋪一層葡萄乾
  • 步驟 9/28
    下邊向上1/3處折
  • 步驟 10/28
    上邊向下摺疊
  • 步驟 11/28
    左邊向右摺疊
  • 步驟 12/28
    右邊再向左折過去
  • 步驟 13/28
    蓋保鮮膜鬆弛半小時，每半小時按以上方法摺疊一次，共摺疊四次
  • 步驟 14/28
    第四次摺疊好後，用手收圓，手法如圖，兩手抄底部邊緣，按一定順序，往下聚攏，旋轉收圓
  • 步驟 15/28
    收圓後放到容器內，密封好，室溫發酵
  • 步驟 16/28
    約1.5-2倍大即可
  • 步驟 17/28
    將發酵好的麵糰倒扣在揉麵墊上
  • 步驟 18/28
    再摺疊一次，收圓
  • 步驟 19/28
    收口朝上，放在提前篩粉的藤籃內
  • 步驟 20/28
    套上保鮮袋，室溫發酵至七八分滿即可
  • 步驟 21/28
    這時候準備一口鑄鐵鍋，放進烤箱250度預熱，約40-60分鐘
  • 步驟 22/28
    發酵好的麵糰倒扣在油紙上，割花紋
  • 步驟 23/28
    這時取出預熱好的鑄鐵鍋，提著油紙放進鍋裡，蓋好蓋子，然後進烤箱250度15分鐘，轉230度15分鐘。這一步戴好手套注意安全，動作也迅速一點
  • 步驟 24/28
    成品
  • 步驟 25/28
    成品
  • 步驟 26/28
    成品
  • 步驟 27/28
    成品
  • 步驟 28/28
    成品
釋出於 2018-06-12
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