巧克力慕斯&酒漬葡萄乾 - 巧克力慕斯&酒漬葡萄乾的做法,巧克力慕斯&酒漬葡萄乾怎麼做好吃,巧克力慕斯&酒漬葡萄乾的家常做法 - 京細菜譜

巧克力慕斯&酒漬葡萄乾

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4寸慕斯模具*3個

食材

雞蛋 2個

低筋麵粉 15g

椰蓉 25g

可可粉 10g

細砂糖 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/40

.蛋糕胚部分：蛋黃打散
步驟 2/40

.加入一半量的細砂糖和椰蓉，攪拌均勻
步驟 3/40

. 打發蛋白，等蛋白打發出大泡泡後，加入一半量剩餘的細砂糖
步驟 4/40

.繼續打發等出現紋路後加入剩餘的白砂糖
步驟 5/40

.最後把蛋白完全打發
步驟 6/40

.將1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黃裡，翻拌均勻
步驟 7/40

.剩餘的蛋白裡篩入可可粉和低筋麵粉
步驟 8/40

.倒入蛋黃麵糊
步驟 9/40

.翻拌到沒幹粉，（不要過度攪拌）
步驟 10/40

.烤盤裡（27＊27CM）鋪一張烘焙紙，（可以把四角這樣剪開這樣更容易鋪）
步驟 11/40

.把麵糊均勻的在烤盤裡攤開
步驟 12/40

.磕兩下震出氣泡，放入預熱185度的烤箱，中下層10-15分鐘
步驟 13/40

.烤好的蛋糕胚，趁熱用慕斯圈壓出印子（3寸慕斯圈需要壓6個印子）
步驟 14/40

.稍冷卻後取下備用
步驟 15/40

.巧克力慕斯部分：低筋麵粉和蛋黃混合在一起，中小火加熱牛奶沸騰後關火
步驟 16/40

.將1/3沸騰的牛奶倒入蛋黃麵糊
步驟 17/40

.並快速攪均勻
步驟 18/40

.再將全部的麵糊倒回牛奶裡混合均勻，開中小火邊加熱邊攪拌
步驟 19/40

.加熱到粘稠的漿糊狀關火加入巧克力
步驟 20/40

.用餘熱使巧克力融化，攪拌均勻
步驟 21/40

.等巧克力醬冷卻到50－60度（不燙手，加入泡軟的吉利丁攪拌均勻用餘熱使吉利丁融化
步驟 22/40

.細砂糖加入淡奶油
步驟 23/40

.6分打發（淡奶油有紋路同時可流動的狀態）
步驟 24/40

.6分打發的淡奶油和巧克力醬混合均勻
步驟 25/40

.既巧克力慕斯備用
步驟 26/40

.組裝蛋糕：取適量葡萄乾，加入適量細砂糖，用紅酒浸泡1小時
步驟 27/40

.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其餘3片用廚房剪修剪為略小的圓形，用浸泡過葡萄乾的葡萄酒，薄薄的刷一層在蛋糕胚上
步驟 28/40

.第1層：較大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
步驟 29/40

.第2層：模具高度1/3的巧克力慕斯，第3層：較小的蛋糕胚，第4層：小蛋糕胚上放適量酒漬葡萄乾（葡萄乾需稍切碎）
步驟 30/40

.第5層：再倒入巧克力慕斯將慕斯圈填滿，稍稍推平表面
步驟 31/40

.放入冰箱冷藏至少5小時使凝固。冷藏好的慕斯脫模準備一碗熱水
步驟 32/40

. 把廚房紙浸溼後擰乾圍在慕斯圈上停留5秒鐘
步驟 33/40

.用慕斯圈的推子推出
步驟 34/40

.如果沒有慕斯圈的推子，可以用廚房紙（或毛巾）多捂一會兒直接脫模，脫好模後冷藏備用
步驟 35/40

.巧克力淋面：淡奶油里加入細砂糖和可可粉，混合均勻開中小火加熱邊加熱邊攪拌，沸騰後再繼續加熱30秒左右使變得更濃稠
步驟 36/40

.等巧克力淋醬稍冷卻（50-60度不燙手後）加入泡軟的吉利丁，用餘溫使其溶化混合均勻，冷卻備用
步驟 37/40

.等巧克力淋醬完全冷卻並有一定的稠度（也不可過稠）開始做淋面，用勺子輔助把表面和四周弄平整
步驟 38/40

.巧克力脆片：巧克力適量隔水融化，融化的巧克力攪拌均勻
步驟 39/40

.用勺背在烘焙紙上刮出形狀，放入冰箱冷藏凝固待用
步驟 40/40

.巧克力脆片冷卻凝固後小心地從烘焙紙上取下來，用脆片裝飾

釋出於 2018-09-02