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椰蓉葡萄乾麵包
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秋天南山都愵不

太好吃了，喜歡這款麵包的朋友們快來嘗試一下吧！

烘焙：上火170度，下火140度，烤箱中層20分鐘。

材料：

麵包體：高筋粉240克、低粉60克、乾酵母4克、細砂糖48克、鹽4克、雞蛋一個、牛奶140克、橄欖油10克、酒漬葡萄乾適量。

椰蓉葡萄餡：椰蓉80克、黃油40克、砂糖40克、蛋40克、牛奶16克、酒漬葡萄乾66克。

做法：

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
細砂糖 48g
牛奶 140ml
橄欖油 10ml
酒漬葡萄乾 50g
椰蓉 80g
黃油 40g
砂糖 40g
蛋 40g
牛奶 16g
酒漬葡萄乾 66g
雞蛋 1個
鹽 4g
乾酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    葡萄乾用紅酒/白蘭地/朗姆酒泡2小時。
  • 步驟 2/17
    主料裡所有材料混合。
  • 步驟 3/17
    用揉麵機揉麵。
  • 步驟 4/17
    揉至擴充套件階段。即可以形成薄膜。
  • 步驟 5/17
    將麵糰滾圓，放置溫暖處發酵。
  • 步驟 6/17
    麵糰發酵至2-2.5倍大小。
  • 步驟 7/17
    將麵糰分割成50克/個的麵糰。鬆弛30分鐘。
  • 步驟 8/17
    將麵糰擀開。
  • 步驟 9/17
    由下至上捲起。封好口。
  • 步驟 10/17
    將椰蓉葡萄餡抹在麵糰表面。
  • 步驟 11/17
    放置溫暖處進行二次發酵，發酵至原來的2倍大。入烤箱烘烤即可。
  • 步驟 12/17
    椰蓉葡萄餡的製作方法： 黃油攪打至順滑。
  • 步驟 13/17
    加入白糖後繼續攪打。
  • 步驟 14/17
    分次加入蛋液並繼續攪打
  • 步驟 15/17
    加入牛奶、椰蓉攪拌均勻。
  • 步驟 16/17
    拌勻後的樣子。
  • 步驟 17/17
    最後加入酒漬葡萄乾攪拌均勻即為椰蓉葡萄餡。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、麵糰進行第一次發酵如何知道它發酵完成：用一根手指沾滿高筋粉，在麵糰中間戳洞，麵糰不回縮，不塌陷即發酵完成。

2、第二次發酵：將烤箱內放兩大碗熱水，將烤盤放在烤箱中間，這發酵期間是不用開烤箱的。利用熱水裡的熱氣和溼氣發酵麵糰。從外觀上看發酵至原來的兩倍大即可，還可以用手指沾點麵粉，輕壓麵糰，麵糰不反彈不塌陷即發酵完成，二次發酵不可發的時間過長，時間過長會發過，烤的過程中不會長個子。二次發酵的時間一般在50—60分鐘。

3、在抹椰蓉葡萄餡的時候，儘量抹的厚一點。

4、製作椰蓉葡萄餡前，雞蛋一定要提前從冰箱取出回溫。

5、未用完的椰蓉葡萄餡，可以密封放置冰箱冷凍室儲存。

釋出於 2022-08-06
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