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酒漬葡萄乾麵包和白吐司（中種）
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120克
奶粉 12克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種麵糰所有原料全倒在一起揉成團，反覆揉勻團成團即可，放置室溫下（盆上蓋溼布）發酵一個晚上。
  • 步驟 2/7
    第二天，將中種撕成小塊，加入主麵糰中除了黃油外的所有原料揉合成團，反覆攪打麵糰直到麵糰揉出筋性。
  • 步驟 3/7
    加入黃油揉到麵糰中，反覆揉麵，直到麵糰柔軟，能輕鬆拉出一層透明的薄膜。
  • 步驟 4/7
    麵糰切割二份，一份300克（製作MINI吐司），剩餘約300多克加入所有泡好的酒漬葡萄乾揉勻。二份麵糰均蓋上溼布放溫暖的地方發酵至二倍大。
  • 步驟 5/7
    MINI吐司麵糰平均切割六份（每份50克），經二次擀卷後裝入模具中二次發酵。
  • 步驟 6/7
    葡萄乾麵糰平均切割6個（每份約65克），擀開橄欖形後從上往下捲起，收好收口排入烤膜。
  • 步驟 7/7
    烤焙：烤箱提前預熱至180度。MINI吐司放置中下層烤焙30分鐘。葡萄乾麵包放置中下層烤焙18分鐘。
釋出於 2018-10-12
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