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中種花朵麵包
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喲官卦侍萄

做一款花朵般漂亮綿軟的麵包來思念春天吧，給陰雨綿綿的冬天增添一份暖意。其實，烘焙模具也是可以替代的呢。今天做的這個花朵麵包，我用的就是蛋撻模具，發揮下想象力，將有限的模具創造出無限的做法才是王道。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300克
砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96克
淡奶油 84克
蛋白 21克
黃油 6克
砂糖 45克
鹽 4克
酵母 2克
奶粉 18克
蛋白 24克
黃油 6克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料裡面為中種食材，全部放入麵包桶，攪拌二十分鐘至麵糰光滑即可
  • 步驟 2/12
    將麵糰裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一晚上
  • 步驟 3/12
    冬天麵糰變大不是很明顯，沒關係，只要麵糰撕開組織呈很鬆軟的絮狀即可
  • 步驟 4/12
    將發好的中種麵糰撕成小塊，放入麵包桶
  • 步驟 5/12
    輔料裡面為主麵糰食材，將主麵糰裡的食材加入（除黃油外），揉20分鐘後加入黃油
  • 步驟 6/12
    設定發麵檔，將麵糰發好
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰排氣
  • 步驟 8/12
    分成相同大小的小劑子
  • 步驟 9/12
    將小劑子揉成光滑的麵糰，呈花朵狀擺放在蛋撻模具裡，用手挨個按扁
  • 步驟 10/12
    放在溫暖的地方發酵至兩倍大，刷上蛋黃液
  • 步驟 11/12
    放在烤箱，180度烤12分鐘即可
  • 步驟 12/12
    取出放涼食用
小貼士

1、烘烤結束後，先不要急於取出麵包，因為這個時候麵包還是比較軟的，取出後容易變形。

2、取出麵包，放涼至手溫，裝入保鮮袋，這樣少許的熱氣會熱氣會使麵包內部更潤和柔軟，完全冷卻後再食用。

釋出於 2019-09-03
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