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火龍果花朵麵包
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罕青蔥歲月

杜尚說，我最好的作品就是我的生活。是我欣賞的人，他為了自由擺脫一切束縛，把人生變成了藝術。走在奔四路上的我，越來越明白我想要的是什麼樣的東西，想過的是什麼樣的生活，也越來越覺得可以為做一件事而想去做好它的那種感覺真的很好。這款花朵麵包的基礎配方非常簡單，但卻因為火龍果的加入，而讓我們感到驚喜，烘焙有無數搭配，生活其實也有無限可能，只要開始，一切都還不晚。

食材
高筋粉 400g
火龍果果肉 190g
淡奶油 50g
砂糖 35g
黃油 25g
鹽 3g
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將火龍果果肉放入料理機中打成果泥備用；
  • 步驟 2/15
    將高筋粉、砂糖、鹽、酵母放入廚師機攪拌杯，將火龍果果泥、淡奶油混合在一起備用；
  • 步驟 3/15
    將廚師機調至1檔位置，慢慢攪拌粉料，一邊攪拌一邊緩緩倒入混合的液體材料；
  • 步驟 4/15
    所有液體倒入完畢後，將廚師機調至2檔位置開始揉麵，7分鐘時基本成團，20分鐘時，麵糰已經比較光滑，暫停機器，慢慢抻開面團，可以形成比較厚的膜；
  • 步驟 5/15
    將軟化好的黃油加入攪拌杯，廚師機重新調至2檔位置繼續揉麵；
  • 步驟 6/15
    隨時觀察麵糰，5分鐘時可以看到黃油和麵團基本融為一體了，15分鐘後，麵糰已變得很光滑，暫停機器，取出一塊麵團，慢慢的抻開，形成了比較結實的薄膜；
  • 步驟 7/15
    用手整理一下面團，放入攪拌杯中進行第一次發酵；
  • 步驟 8/15
    約1個小時後，麵糰發酵到2倍大，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷；
  • 步驟 9/15
    取出麵糰，排氣鬆弛15分鐘後，用廚房秤秤8個小麵糰，每個75克，然後把剩下的麵糰擀成一個圓形；
  • 步驟 10/15
    在8寸圓模中間放一個小碗（碗口直徑約10釐米），把擀好的麵餅蓋在小碗上，然後再把8個小麵糰分別揉成圓形，距離均勻的置於盤中的小碗周圍；
  • 步驟 11/15
    用刀把蓋在小碗上面的面等份的劃開，鋪在小麵糰上，留做花蕊；
  • 步驟 12/15
    把碗從圓模中取出，將模具和一小盆開水同時放入烤箱中，進行第二次發酵；
  • 步驟 13/15
    約40分鐘後，麵糰會發酵成原來的兩倍大，基本填滿模具；
  • 步驟 14/15
    在發酵好的麵糰上刷上一層水，然後撒一些乾粉做裝飾，放入烤箱下層，175度40分鐘；
  • 步驟 15/15
    烤好後的麵包要立刻脫模，在烤網上放涼。
小貼士

1、與手工揉麵相比，廚師機揉麵的時間相對長一些，因此酵母不要放的過多，以免揉麵過程中提前發酵；

2、粉料放入廚師機攪拌杯中時，要注意不要將酵母與鹽、糖放在一起；

3、二次發酵前，摺疊到麵糰上的花蕾要儘量往麵糰上面拉，避免發酵時從小麵糰上掉下來，烘焙過程中，會自然掉落形成花蕊；

4、配方中的油和糖量比都相對較低，真的不建議大家增加，為了家人的健康，讓我們做個“樸素的烘焙達人”吧。

釋出於 2018-08-04
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