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火龍果椰蓉麵包
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破椒棕椅焊
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時間:1-2小時
食材
紅心火龍果汁 140g
檸檬汁 5g
王后高粉 300g
奶粉 15g
全蛋液 35g
鹽 2g
糖 30g
耐高糖酵母 4g
黃油 30g
椰蓉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料C椰蓉餡做法： 將30g黃油軟化，加入30白糖，35g全蛋液，40g椰蓉拌均放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/15
    夏天做麵包紅心火龍果要冰箱冷藏後再榨汁。將火龍果去皮、切快放在漏篩裡，用勺子或米飯鏟擠壓出果汁(不能用榨汁機，會把黑籽打碎，榨出的果汁有小黑點)。需要紅心火龍果汁140g加入5g鮮檸檬汁防止氧化。將材料a全部放入廚師機麵缸中，先低速攪拌，再中速。
  • 步驟 3/15
    加入材料B黃油，先低速攪拌至融合後，再高速攪拌麵團至接近或完全狀態。
  • 步驟 4/15
    麵糰狀態如圖
  • 步驟 5/15
    發酵好的麵糰，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷。
  • 步驟 6/15
    將椰蓉餡均分成團。
  • 步驟 7/15
    將麵糰按壓排氣或者用擀麵杖擀出氣泡。
  • 步驟 8/15
    均分成9個劑子，滾圓。蓋保鮮膜防幹，稍微松幾分鐘。
  • 步驟 9/15
    面胚擀圓，包入椰蓉餡，收口一定要包緊。
  • 步驟 10/15
    全部包完收口向下。
  • 步驟 11/15
    將麵糰均分成八份。
  • 步驟 12/15
    先切十字刀，每一刀距離中心位置約0.5cm。再切十字刀要距離中心位置要1.5cm。
  • 步驟 13/15
    兩兩相對，形成心形花瓣
  • 步驟 14/15
    全部做完中間位置可以沾一些白芝麻，表面可以噴些水，發酵。
  • 步驟 15/15
    烤箱上下火175度，中下層烤15分鐘。烤十分鐘後可以蓋上鋁箔紙。圖片是沒有蓋鋁箔紙的，略有焦邊
釋出於 2020-06-29
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