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花朵麵包
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高岑化

春暖花開的季節，做上一款能吃的花朵麵包，春天的氣息撲面而來！用心烤一爐美美的花朵麵包，不出門也能感受春天的氣息！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
開水 20g
雞蛋液 50g
純牛奶 80g
細砂糖 25g
耐高糖酵母 2g
奶粉 10g
低筋麵粉 30g
黃油 20g
鹽 2g
黃油 36g
糖粉 40g
雞蛋液 40g
奶粉 20g
椰蓉 68g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來準備燙種，20克開水倒入20克高粉中，用筷子拌勻至無干粉即可，冷卻備用。
  • 步驟 2/19
    用電子秤稱出椰蓉餡的量：黃油36克，糖40克，雞蛋液40克，奶粉20克，椰粉68克（用椰蓉更好，我家沒有椰蓉了就用椰粉來代替的！）。
  • 步驟 3/19
    準備椰蓉餡：黃油隔水溶化後，加入糖，奶粉，雞蛋液混合均勻，再加入椰粉，拌勻後放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/19
    用電子秤稱出主麵糰的量：雞蛋液50克，牛奶80克，細砂糖25克，酵母2克，奶粉10克，高粉150克，低粉30克，黃油20克，鹽2克。
  • 步驟 5/19
    主麵糰裡除黃油和鹽之外的材料，放入麵包機桶了，再放冷卻後的燙種麵糰！
  • 步驟 6/19
    按“和麵”健，時間設定20分鐘，揉至光滑的麵糰！
  • 步驟 7/19
    加入黃油和鹽，再揉麵20分鐘！
  • 步驟 8/19
    揉至出漂亮的手套膜。
  • 步驟 9/19
    【這款麵包可以做6個花朵麵包的量，我家烤盤剛好一盤烤完！如果一次性烤不完，可以均分兩份麵糰，一份直接鬆弛後整形，一份放冰箱冷藏發酵！】揉好的麵糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘！（就是省略一發，也可以鬆弛延長至半個小時，又或者可以完成基礎發酵。）
  • 步驟 10/19
    鬆弛好後的麵糰均分6份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 11/19
    將鬆弛好後的麵糰揉圓，壓扁！
  • 步驟 12/19
    包入椰蓉餡並捏緊收口。（本來用椰蓉的，沒有椰蓉我換成了椰粉，不好把餡兒揉圓，我就直接用勺子把椰蓉餡挖出來放在麵糰上，也比較省事哦！餡料也可以換成任何自己喜歡的。）
  • 步驟 13/19
    將麵糰收口朝下，放入烤盤裡，稍微壓扁，注意力道均勻。
  • 步驟 14/19
    用剪刀先等距對角剪4下，再剪4下。依次剪好所有面團的花樣！（按壓麵糰的面積稍微大一點，剪出來的花樣就比較攤開，剪到能看到椰蓉餡就可以，底部不剪斷。）
  • 步驟 15/19
    剪好花樣的麵糰，放進烤箱（烤箱裡放一碗熱水）進行發酵，麵糰發酵至兩倍大。（按壓一下面團多的地方，麵糰緩慢回彈就說明發酵的可以了！）
  • 步驟 16/19
    在發酵好的麵糰表面噴一層水，在中間位置點少許白芝麻！
  • 步驟 17/19
    放入預熱好的烤箱，上下管170度12分鐘。時間和溫度，根據每個人的烤箱而變動。（我的烤箱溫度有點兒偏高，我調成上管155度，下管145度12分鐘，做出來的麵包剛剛好！）
  • 步驟 18/19
    麵包出爐後，晾至手溫時密封包起來，餘溫會讓麵包更加溼潤。
  • 步驟 19/19
    用芹菜，枸杞和我兒子吃的奧利奧擀碎拿來裝飾了一下，漂亮的花朵麵包就做好啦！
小貼士

這款花朵麵包餡料也可以換成任何自己喜歡的。加入了燙種，做出來的麵包更加鬆軟香甜！

釋出於 2020-04-13
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