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【Paris風味】法式檸香黑椒煎炒大西洋三文魚
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銀耳湯

根據網上的文章總結出來，選購三文魚，最需要關注的就是種類和顏色。關於種類，分為養殖的和野生的，區別在於養殖的脂肪含量大於野生的，三文魚裡白色的條紋就是脂肪。市場上和超市大部分都是養殖的，野生的我是在大型海鮮市場買到的。另外關於顏色，偏白的是不新鮮的表現，所以選購時儘量選偏紅的。

時間:10-30分鐘
食材
三文魚（大西洋野生） 250g
臺灣尤利卡小檸檬 四顆
黑胡椒 少許
小蔥 幾根
生薑 一塊
紹興黃酒 少許（醃製用）
花椒 少許
自制黑胡椒汁（海鮮醬油、黑胡椒） 一碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.我前一天買的大西洋野生三文魚，所以在冰凍室取出來，需要解凍十分鐘。同時準備好要用的其他材料：洗好西蘭花、臺灣小檸檬，切好蔥段和薑片。
  • 步驟 2/5
    2.醃製三文魚：把三文魚碼入盤中，倒入少量黃酒，再擠入檸檬汁，再撒上蔥段、薑片和黑胡椒，醃製十幾分鍾。醃製的等待時間就可以在鍋裡煮水，熱了以後把西蘭花焯燙好，放入涼開水待用。同時把擠過的檸檬切成條，並且準備平底鍋。
  • 步驟 3/5
    3.在平底鍋裡倒入少量橄欖油，熱油以後就可以倒入醃製好的三文魚進行煎炒，同時把檸檬條也倒入一起煎炒。
  • 步驟 4/5
    4.看到三文魚顏色由紅變白即可關火，把炒好的三文魚裝入盤中。裝飾：中間放上焯好的西蘭花，盤周圍放上切好的1/4檸檬片。
  • 步驟 5/5
    5.製作黑胡椒汁：在熱鍋中加入海鮮醬油和黑胡椒粉和少許蠔油，熱香了以後加入澱粉勾芡，就變成濃香黑胡椒汁啦！最後把黑胡椒汁澆在擺好的三文魚上即可，享受法式海鮮大餐吧！
小貼士

1.檸檬的量按照自己的口味來定，喜歡檸檬的酸味就可以擠入三四個檸檬進行醃製，不喜歡的就可以擠一個，有點檸檬的香味即可。2最後切的盤周圍的檸檬既是裝飾又是備用的，要是覺得檸檬味不夠就可以擠在三文魚上，好看又實用。

釋出於 2019-01-20
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