三文魚奶健身佳品，除了三文魚肉以外，芋頭也是不錯的食材，而且一般比魚肉經濟實惠得多。今天我們就來利用這一塊“邊角料”做一道美味營養的湯——三文魚頭豆腐湯。

三文魚被歸為高脂肪魚類，含有豐富的蛋白質，維生素A、維生素B1、B2、B12、維生素D和維生素K。而它最主要的亮點是其富含對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處的不飽和奧米加三脂肪酸（Omega-3），是一種多元不飽和脂肪，它可降低壞膽固醇，對預防心臟病有效。

其中最值得一提的是22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。咱們經常看到各種魚油保健品中，有效成分就是DHA和EPA。其實由於魚油很容易氧化，吃新鮮的魚比吃補充劑更高效。中國居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚蝦。

那麼，重點來了！DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA和EPA的含量均高於魚肉。

研究表明，富含EPA和DHA的飲食結構有助於大腦和眼睛的發育，能預防心血管疾病，以及老年痴呆症。一項為期10年的研究顯示不同年齡段人群DHA/EPA攝入量的增加與心臟相關疾病致死相對風險之間存在關聯。

對於每天攝入DHA/EPA增加至664mg的人群，其罹患心血管疾病的風險可降低約40%，在所有原因導致的死亡率中，這是一個很大的降幅。而且，目前所有的嬰兒配方中均含有DHA補充成分。

廣東人喜愛吃魚頭，因其鮮美又嫩滑，常常用來做各式菜餚。蒜蓉豆豉蒸魚頭和魚頭豆腐湯都是其中的佼佼者。 正值秋冬，來上一份鮮美香嫩的三文魚頭豆腐湯，暖胃解饞又營養。

但是，三文魚屬高脂肪肉類，烹煮時不宜加油，而且需控制分量。

奶白色的湯

平常喝的魚湯都是乳白色的，阮光鋒（營養與食品安全碩士）指出，魚湯呈現乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。

影響湯汁呈現乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度。特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯越容易熬煮成乳白色。所以傳統做魚肉白湯會過油，就是這個原因。但其實要做出這樣美麗的白湯，不一定都要過油。因為魚肉本身是含有脂肪的。根據魚所含脂肪含量的差異，國際上通常將魚肉分成三類：多脂魚、中脂魚和低脂魚。魚肉產生白湯與其脂肪含量有重要關係。通常，脂肪多一些，湯顏色會更白。有些魚本身脂肪含量就比較高，不額外加油也可以產生白湯。但如果用脂肪含量低的魚，不過油產生白湯就比較難了。

今天我們做的是三文魚頭湯，屬於高脂魚類，所以只需要把魚頭稍微煎一煎就可以做出完美的乳白色魚湯了。