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Fougasse普羅旺斯葉形烤餅 （2張）
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哦喲我嘟

Fougasse來自普羅旺斯的特色麵包，除了用到自家種植的迷迭香、百里香等香料和搶眼的造型之外，最大的特色就是口感香脆。外殼吃起來“瓜拉鬆脆”，而內部卻像法棍那樣洞多洞大，幾乎沒有組織。這款麵包也被稱為crust lover's dream（麵包脆殼愛好者的夢想）有沒有嘗過一吃就停不下來的麵包，這款是當然不讓的爆款[色][色][色]

食材
高粉 100克
中粉 150克
即發乾酵母 2.5克
細砂糖 8克
鹽 4.5克
水 165克
橄欖油 15克
黑橄欖（切碎） 50克
迷迭香 一小撮
百里香 一小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    剪一些自家種的有機香料，百里香和迷迭香，為麵包增添獨特香氣
  • 步驟 2/12
    將所有原料放入廚師機（這款麵包含水量高達66%），所以攪打完後的麵包底部依然是沾缸的
  • 步驟 3/12
    麵糰室溫發酵2小時
  • 步驟 4/12
    將麵糰分成2個，摺疊麵糰，醒15分鐘後再摺疊一次。這款麵糰需要多摺疊，少揉。（麵糰很粘，操作過程中不要忘記灑手粉）
  • 步驟 5/12
    擀麵杖擀平，用刮刀劃口子成葉子形狀，把口子拉大
  • 步驟 6/12
    醒發箱醒發1小時，溫度38攝氏度，溼度70%以上
  • 步驟 7/12
    烤之前表面塗上橄欖油
  • 步驟 8/12
    塗油時要溫柔一點，二發後的麵糰很嬌嫩
  • 步驟 9/12
    烤箱預熱至220度，烤20分鐘
  • 步驟 10/12
    外脆內韌，香氣獨特
  • 步驟 11/12
    好吃到沒朋友
  • 步驟 12/12
    一口接一口
釋出於 2018-06-09
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