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迷迭香葉形烤餅
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pedal秀美

藉著迷迭香的春風，去嘗試不同的鹹味麵包。而最為欣喜的是，這樣的麵包能夠為父母所接受，真是再好不過了。

孟老師的葉形麵包，將表面的香料改成迷迭香，木有橄欖油，用玉米油替代。只可惜烤盤太小，四塊麵餅擠在一起已然太委屈，更無法將葉脈牽拉出較大的孔洞。很擔心烘烤的時候，勉強牽拉出的間隙會由於麵糰的膨脹重新粘連在一起。直到烘烤定型，算是放下一顆心。雖然這孔洞不夠想象中的大，但，終究是孔洞不是？

食材
高筋麵粉 125g
細砂糖 5g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/4小勺
水 75g
黃油 5g
玉米油 1大勺
鹽 1/8小勺
黑胡椒粉 1/8小勺
新鮮迷迭香 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰料
  • 步驟 2/17
    將麵糰料倒入大盆
  • 步驟 3/17
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/17
    繼續攪拌至出膜
  • 步驟 5/17
    基礎發酵60分鐘，麵糰長大
  • 步驟 6/17
    排氣，分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/17
    準備表面裝飾料
  • 步驟 8/17
    迷迭香摘取葉子
  • 步驟 9/17
    洗淨切碎，備用
  • 步驟 10/17
    將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 11/17
    放入烤盤，表面刷油
  • 步驟 12/17
    撒上鹽和黑胡椒粉
  • 步驟 13/17
    撒上迷迭香碎
  • 步驟 14/17
    按葉脈的排列方式在麵糰上切出刀口
  • 步驟 15/17
    牽拉麵片，使刀口張開成孔洞。最後發酵20分鐘
  • 步驟 16/17
    放入烤箱，中層，上火210度，下火170度，烤約15-20分鐘
  • 步驟 17/17
    表面上色，出爐
小貼士

擀麵餅時需注意用力均勻，以使麵餅厚薄一致。

表面用料可以隨自己喜好任意變化。

釋出於 2023-07-17
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