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Ratatouille普羅旺斯蔬菜燴
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玉生煙孫

因為也是個Pixar超級大粉絲，在大約第五六遍看Ratatouille的時候實在饞得不行就找菜譜去了，照著法國的蔬菜燴做法，照著片子裡的樣子擺盤，折騰了半個下午 =，=

食材
西葫蘆 一條
小番茄 4顆
蒜 兩粒
胡蘿蔔 一條
茄子 一條
普羅旺斯香草 一勺
甜椒 兩顆
洋蔥 一顆
黑橄欖 三顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將蔬果表皮洗淨
  • 步驟 2/11
    大蒜剁末，洋蔥切粒
  • 步驟 3/11
    甜椒去頭倒置進鋪好錫紙的烤盤，進烤箱烤至表皮發軟微焦（軟化且方便去皮）
  • 步驟 4/11
    將甜椒與兩顆番茄去皮，切丁；將西葫蘆、小番茄、胡蘿蔔、茄子片成等厚薄片（這裡小番茄不好處理，厚實些的會好片一些）
  • 步驟 5/11
    放適量油鋪平過低一層，放入蒜末、洋蔥粒翻炒
  • 步驟 6/11
    依次放入番茄、甜椒大火翻炒，並用鍋鏟壓軟甜椒，炒至幾種食材軟化成糊狀，起鍋前撒一小勺普羅旺斯香草
  • 步驟 7/11
    起鍋直接裝入重新鋪好錫紙的烤盤，鋪平一層
  • 步驟 8/11
    將幾種片好的蔬菜分別交錯擺放入烤盤，從中心開始擺放（筆者的番茄大了些，考慮到拍攝造型就少放了些）
  • 步驟 9/11
    擺進三顆黑橄欖，撒入少許蒜末與普羅旺斯香草，在烤盤上部蓋好錫紙，儘量密封起來，放入烤箱，烤制25分鐘（筆者的烤箱沒有控溫功能……）
  • 步驟 10/11
    小心取出烤盤，平放外部冷卻兩分鐘，揭開上層錫紙（在密封良好的情況下盤裡蔬菜不會大幅度失水）
  • 步驟 11/11
    找個盤子，用筷子或夾子夾出適量蔬菜片，碼放盤中，可用黑橄欖點綴；盤低甜椒番茄糊可以作為輔菜擺盤
小貼士

幾個要點：

1、甜椒不怕焦，要烤爛下鍋才能成糊；

2、番茄大小要合適才方便擺盤，因其失水較嚴重且易碎，應該切的比其他幾種蔬菜稍厚一些；

釋出於 2018-10-05
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