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復刻版～哈靈牛蛙～麻辣版
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帕特里克奎恩

上海人中意吃麵，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩掛著芡汁，塊塊入味的牛蛙蓋頭澆在一碗麵上，而其中名氣較大的當是哈靈家的牛蛙面。

我是牛蛙控，對牛蛙各種愛，這次去上海吃過哈靈牛蛙面後就回家復刻了一份。因為並不大愛吃麵，所以將蓋頭改為菜，然後上海人愛甜，牛蛙裡有落糖，我們湖北人重口不好甜，所以我減少了甜度，加了麻和辣。

所以我並不是正宗上海哈靈牛蛙的甜鹹味，只是保留了哈靈牛蛙鮮嫩做法的湖北口味哈靈牛蛙哈～

時間:10-30分鐘
食材
牛蛙（去皮） 4只3斤左右
冰糖 2顆
生粉1 2-3勺加水化漿半碗
花椒粉 1勺
花椒 幾十顆
料酒 1勺
生薑 適量切片
大蒜 4-5瓣切片
杭椒 5-6個
乾紅辣椒 3-4個
鹽 適量
生粉2 2勺醃製牛蛙用
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛蛙去皮切塊（這個步驟是菜場賣牛蛙大姐幫我搞定的），然後洗乾淨瀝乾水 加入料酒，花椒粉，鹽，生薑，生粉2抓勻，醃製半小時左右。
  • 步驟 2/5
    醃製牛蛙時間將配菜洗乾淨，切好準備。
  • 步驟 3/5
    熱鍋冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然後下入醃製好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒進去）翻炒，因為有生粉醃製，所以要不停翻炒以免粘鍋。
  • 步驟 4/5
    牛蛙翻炒變色後加入清水，浸過牛蛙即可，因為我們不做面澆頭，水不需要過多，要拌飯的可以稍微多給點水。煮沸騰3分鐘左右下兩顆冰糖然後倒入生粉漿勾芡。
  • 步驟 5/5
    勾芡後翻炒一分鐘左右，然後牛蛙都粘上芡汁即可起鍋裝盤。我因為用的是深碗，所以湯汁在下面看不到，實際有小半碗湯汁，蘸著汁更美味。
小貼士

1.這道菜在鍋裡時間並不長，是鮮嫩型的，因此醃製這部非常重要，醃製不夠就會不入味。

2.因為本人喜歡麻辣所以有加花椒粉醃製，炒制時也有加花椒，原上海哈靈牛蛙是沒有的。

釋出於 2018-06-30
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