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復刻哈靈牛蛙面
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天之天威夏

跟同事去哈靈麵館吃了招牌的牛蛙面，那人多的啊，就站在人桌子前可憐巴巴的看著人家吃完然後我們三個才坐下～不過面確實很好吃，鮮香鹹辣很有特點。剛端上來顏色很淡以為又是上海特色的清淡口味。結果吃到嘴裡才發現很鮮，鮮裡又裹著辣。看著對面的美女同事吃的斯哈的，也很開心。本菜譜的圖保持了本人拍照一貫作風，都沒用磨皮和美顏，都是原生態的，所以放心觀看。（我會吃會做菜但不會拍照。你咬我吧。(｡･ω･｡)ﾉ♡）

食材
牛蛙 2只
鹽 適量
姜 5片
辣椒 四個
澱粉 小半碗
冰糖 三顆
雞精 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛蛙的圖太血腥，就不上傳了。上海牛蛙八塊錢一斤～買了兩隻剛好十六元。外面的牛蛙面賣三十～先將牛蛙斬件（最好讓賣菜的弄好，不喜歡殺生），用少量料酒和薑片抓牛蛙塊。稍微醃一會。辣椒切片，要辣的辣椒～
  • 步驟 2/7
    我是自己做的手擀麵，也可以買成品那種粗一點的面。
  • 步驟 3/7
    油熱以後放入牛蛙塊。因為怕有細菌啊寄生蟲啊什麼的，所以就不考慮肉質嫩不嫩彈不彈了，就多炒一會。
  • 步驟 4/7
    加入辣椒繼續炒。然後加熱水。在加入鹽，建議稍稍多一點，因為要放到湯麵裡面。然後放一小勺白胡椒粉，放適量的冰糖，我喜歡放冰糖，因為冰糖在中醫裡面屬中性，所以跟什麼料搭配都不用擔心發衝。然後多放點雞精，因為要有鮮味。有人說雞精不好，自行去wiki吧，只要雞精是正品的不是工業原料做的，而且不就著蒜使勁的吃，沒什麼不好。我放了兩勺。（我的勺子是調料勺！！！不是調羹！！）。同時要做的就是用小半碗的澱粉加水調開，因為要勾濃芡。
  • 步驟 5/7
    就這樣。直男不會拍照。
  • 步驟 6/7
    然後煮麵，我這面放多了，因為吃的多。正常的面多加水，保證面煮好以後湯不是很稠，依然清亮即可。
  • 步驟 7/7
    然後撈麵，加麵湯（因為麵湯有面特有的鮮味，所以有句老話叫原湯化原食），然後把做好的牛蛙料加進去。吃起來鮮香辣，真是爽啊
釋出於 2018-07-20
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