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子姜雙椒燒牛蛙
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花非洲的小白臉

這個牛蛙是改良版滴，因為自己和老公都好愛吃牛蛙，經常去外面的一個做自貢菜的小館子吃這道菜，後來館子沒開了，所以自己有天在菜市場看到有活蹦亂跳的牛蛙賣，就買了兩隻，憑著記憶中的感覺去做，結果那味道是相當好，一點也輸給外面小飯館的，哈哈

食材
郫縣紅油豆瓣醬 2大勺
新鮮宰殺牛蛙 兩隻，圖片上用的是兩隻的量
子姜 7~8根
小米辣（紅辣椒） 1大把
二荊條（青辣椒） 1大把
大蒜 4~5個
大蔥 1根
富順香辣醬 1大勺
花椒 2大勺
山奈 2個
鹽，雞精，水澱粉 各1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    做的時候來不及照相，所以這裡只好給大家分享詳細做法啦，不懂的可以問我。=_=菜市場買好新鮮宰殺牛蛙，可以請老闆殺好砍成塊狀，拿回來自己再宰小點，千萬別怕麻煩，因為這步很關鍵，可以使牛蛙更入味噢~^_^
  • 步驟 2/4
    第二步，宰好的牛蛙放料酒兩勺，鹽一小勺，水澱粉兩勺，抓勻碼味20分鐘左右，子姜切細絲，小米辣，二荊條滾刀切好，大蔥切小段，大蒜剁碎
  • 步驟 3/4
    鍋裡放比平時炒菜約兩倍的菜油，要捨得放油噢，燒到大概8成熟的時候倒入醃製好的牛蛙迅速炒散，肉肉發白就馬上起鍋放一旁待用
  • 步驟 4/4
    剩下的油燒燙，關中火，放入子薑絲，青紅辣椒，蒜末，大蔥，花椒，山奈，豆瓣醬，香辣醬一起爆炒至均勻，放入剛才過油的牛蛙，再次炒勻，加半小碗白水，開大火使其收汁，留點湯汁即可，加點點鹽，雞精炒勻，出鍋，好啦！
小貼士

牛蛙一定要宰小點，方便入味啥的，我家老公就是吃什麼都喜歡小小的他感覺才好吃有食慾，因為之前碼味放了鹽，加上後面的香辣醬豆瓣醬都有鹽的，炒的時候可以不用放鹽了也行。

釋出於 2018-07-09
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