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川味紅燒牛腩（麻辣）
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waggon緊張

最近又想吃麻辣食物了，家裡還有些地道的重慶大料沒用完，容我先解饞....

食材
鹽 5克
花生油 50克
香油 10克
味精 2克
白糖 3克
郫縣豆瓣醬 50克（剁碎）
白蘿蔔 800克（洗淨去皮切塊備用）
牛腩 500克（洗淨切塊）
八角 3克
香葉 少許
桂皮 5克
白扣 2克
生薑 15克
花椒 5克（紅）
幹辣椒 5克（剪刀剪小）
大蒜 6瓣
草果 2克
洋姜 3克
三奈 2克
梔子花果 2克
香菜 適量
清水 2500克
生抽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    起油鍋，待油溫升高放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入生薑、花椒、幹辣椒
  • 步驟 2/11
    生牛腩直接放進鍋裡同豆瓣醬一起翻炒
  • 步驟 3/11
    待牛腩炒香放入白糖
  • 步驟 4/11
    放入所有大料一起翻炒
  • 步驟 5/11
    加入清水大火煮沸轉中火
  • 步驟 6/11
    用另外一個鍋加水煮蘿蔔可放少許鹽
  • 步驟 7/11
    15分鐘左右蘿蔔煮熟
  • 步驟 8/11
    將煮熟的蘿蔔瀝乾水分裝在一個大碗裡
  • 步驟 9/11
    一個小時牛腩燉熟加入香油、生抽、大蒜、味精燜幾分鐘
  • 步驟 10/11
    將燜好的牛腩裝入蘿蔔墊底的大碗裡
  • 步驟 11/11
    最後撒少許香菜，上桌
小貼士

喜歡重口味的盆友可以再把花椒、辣椒加幾克。白糖有收汁作用，所以在生炒時放進去，整個過程牛腩都是收汁吸味，所以特別美味

釋出於 2018-12-05
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