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紅燒牛腩
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梁憐蕊故

每年的冬季，就有想吃紅燒牛腩的衝動，嫩滑味濃的牛腩，配上軟爛的胡蘿蔔和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。

每年的冬季，都會經常燉上這麼一鍋，讓香氣瀰漫著整間屋子，溫暖著整個寒冬。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 800克
胡蘿蔔 1個
土豆 1個
大蔥 2段
清水 適量
紅糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
花椒 適量
茴香 適量
香葉 適量
陳皮 1片
草果 1個
桂皮 1小段
八角 2粒
乾紅辣椒 10粒
蒜 4粒
姜 6片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料備好。
  • 步驟 2/9
    牛腩洗淨後切成2-3cm釐米小塊，加入清水沒過牛腩表面，然後放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出（去除腥味）。
  • 步驟 3/9
    配料備好。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔、土豆去皮切成2-3cm小塊。
  • 步驟 5/9
    鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質和腥味，撈出沖洗淨牛腩表面浮沫，瀝乾水份。
  • 步驟 6/9
    另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、乾紅辣椒。
  • 步驟 7/9
    然後放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
  • 步驟 8/9
    再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。
  • 步驟 9/9
    調入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開後加鹽試味。
小貼士

1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。 　　

2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。

3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。

4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋裡，然後再放入土豆和胡蘿蔔，慢火燉制味道更好。

5、配料可根據自己的口味來調配。

釋出於 2018-07-27
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