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紅燒牛腩
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leaflet善良

紅燒牛腩在冬天給人很溫暖的感覺，或者說冬天紅燒牛腩能給人抵禦寒冷的能量。夏天怎樣把營養豐富的牛腩烹製出清爽，炎炎夏日也能痛痛快快地吃肉，絞盡腦汁製作了清爽版紅燒牛腩，拋棄冬天烹製牛腩的大料，【清爽版紅燒牛腩】用來下飯或者下麵條都是極佳選擇。

再說很多人認為牛腩動輒燜上三四個小時，這塊牛腩在我購買時導購小哥介紹只需20分鐘，這點非常吸引我，保險起見我用中火燜了30分鐘，嚼起來軟硬適中，我不喜歡燜得太軟的，彷彿塞進一塊東西進嘴巴里，牛肉的味道全融化在湯汁裡。有的牛肉確實燜很久都燜不爛，所以我買牛肉很捨得花錢，我只買我認可的一兩個品牌，牛肉的本質決定了品質，在家花大力氣烹調就要用好的食材。提前說這段就是想說燜制的時間真的真的真的要看食材的質地，重要的事情說三遍。

時間:1-2小時
食材
牛腩 400克
土豆 2個
胡蘿蔔 2根
姜 3片
蒜 3瓣
黃酒 30ml
豆瓣醬 1勺
生抽 1勺
濃湯寶 1塊
冰糖 10克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    冷水和牛腩一起放在鍋裡，將牛腩氽燙。
  • 步驟 2/8
    炒鍋裡放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。 牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味。
  • 步驟 3/8
    放入姜蒜和1勺豆瓣醬，翻炒拌勻,再放入黃酒、生抽和冰糖，將醬料和牛腩充分混合。
  • 步驟 4/8
    放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味。
  • 步驟 5/8
    放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鐘。
  • 步驟 6/8
    加入胡蘿蔔塊和土豆塊，拌勻。
  • 步驟 7/8
    胡蘿蔔和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1 冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水。

2 胡蘿蔔和土豆塊要在牛腩燜得6成軟爛時放入，不然的話土豆和胡蘿蔔容易黏鍋底，牛腩又燜不爛，而且土豆和胡蘿蔔燜得時間長會成泥狀。

3 燜牛腩要多長時間要看牛腩本身的質地和火力，我買的牛腩用一般鍋燜30-40分鐘基本就軟爛適中了。如果用壓力鍋要減少燜的時間。

4 菜譜寫了鹽適量，在製作過程中沒有放鹽，鹽是這樣用的，關火前試試味道，如果淡了再放鹽調味。我自己沒有放鹽，夠味了。

45 紅燒牛腩可以多加一些水，留多點湯汁拌飯或者拌麵都很滋味的。

釋出於 2019-01-05
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