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紅燒牛腩牛筋
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流年裡沉淪曼筠

牛腩牛筋組合紅燒，配上白米飯或是過水麵上淋上幾大塊紅燒牛腩牛筋的澆頭，想想都流口水，那就趕緊做起來吧！

建議用鑄鐵鍋燒這道菜，這個做法要當夜熄火燜一晚，所以要選一口密封性好的鍋。

食材
牛腩 600克
牛筋 1根
胡蘿蔔 1根
信牌滷料包 半袋
花椒 20粒
幹辣椒 1根
小米辣 1根
洋蔥 半個
京蔥 1根（取蔥白）
老薑 20克
大蒜瓣 3瓣
鵑城牌豆瓣醬 1瓷勺
清水 800毫升
生抽 8~10瓷勺
老抽 4~6瓷勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理食材：1.牛筋斜刀切塊，牛腩切麻將塊泡冷水去血水。中間多換幾次水，泡至水不發紅，時間長點沒關係，我從早上9點泡到下午2點。2.小米辣、京蔥切段，老薑拍扁，洋蔥切塊，大蒜頭去皮剝好。
  • 步驟 2/6
    加2瓷勺油燒熱，下花椒、幹辣椒炒香，再下京蔥、老薑、蒜瓣、小米辣炒香。
  • 步驟 3/6
    下信牌滷料包（拆開）、1瓷勺豆瓣醬炒香
  • 步驟 4/6
    辣味炒出來後加清水800毫升，下牛腩、牛筋，加入老抽、生抽，大火燒開，轉小火燜煮2小時。
  • 步驟 5/6
    兩小時後加胡蘿蔔，大火燒開再轉小火燜煮1小時，關火燜一晚。
  • 步驟 6/6
    第二天上午試下鹹淡，淡的話再加1瓷勺老抽上色加調味，加老冰糖兩塊大火開鍋蓋收汁，收到汁水露出一半最上層的牛腩牛筋即可關火。
小貼士

1.建議用鑄鐵鍋燒這道菜，因要熄火燜一晚，鑄鐵鍋密封保溫性好。

2.不吃辣的可以將豆瓣醬換成黃醬，普通海天黃豆醬效果味道淡，這道菜要加入要很濃稠的醬，好像六必居黃醬比較濃。

3.如果時間緊，可以換成高壓鍋，可能口感略差一點。

釋出於 2018-11-07
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