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紅燒牛筋面
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老石頭弓打恆

腐國人不吃這些奇怪的東西，所以價格很便宜。做了很大一鍋，想吃麵的時候盛一些出來微波爐轉一圈，面直接放進來，別提有多香了。

今天吃的時候家裡沒有蔥了，所以總覺得少了點什麼…

食材
新鮮牛蹄筋 三小條
蔥薑蒜 適量（我今天沒有蔥，所以沒加）
泡椒 適量（可不加）
幹辣椒 適量（可不加）
花椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
山奈、八角 適量
冰糖 三四顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮牛筋用清水沖洗。因為第一次處理牛筋，所以我用刀把包裹牛筋的白色薄膜切掉了。（不知道這樣正確與否）牛筋涼水入鍋，切入薑片，期間撇走浮沫，小火煮一個小時。（因為沒有高壓鍋，牛筋又不易熟，所以只能先煮一陣）
  • 步驟 2/9
    牛筋煮後會縮緊大概一半，變粗一倍。從細長的軟筋變為粗短的硬筋。撈出後放涼，處女座可以再用刀處理一下週圍的薄膜。然後切小備用（想吃糯軟的可以切小一點，不過要注意手，牛筋較硬，注意用刀）
  • 步驟 3/9
    煮牛筋時可以準備配料。因為家裡沒有蔥了，所以圖中沒有。冰糖也沒有了，用的白糖代替……
  • 步驟 4/9
    熱鍋冷油，下花椒和幹辣椒（此前可以取燉鍋燒好一鍋開水在旁邊爐上備用）
  • 步驟 5/9
    花椒周圍開始冒泡之後下碟子裡那些香料翻炒，愛吃辣的人此時可以稍微多炒5秒，炒出幹辣椒香味。此時油煙太大，手機攝像頭已經被煙霧籠罩了，我一個人手忙腳亂，照片只能將就看了…
  • 步驟 6/9
    下兩勺豆瓣醬（愛吃辣的人可多加）炒出紅油，下切好的牛筋快速翻炒，愛吃辣的可稍微多炒一會。倒入料酒翻炒。
  • 步驟 7/9
    所有一鍋連筋帶料倒入燒好水的燉鍋中。加入冰糖，滴幾滴香醋（也可不加）條件艱苦，只有一般的鍋。此時鍋裡的水要一次性加足，可多不可少，中途不易加水破壞味道。因為我計劃就是煮麵，所以加了很多水，為了吃麵時能夠不加湯，直接原湯麵（這樣比較辣）
  • 步驟 8/9
    文火慢燉一個小時，愛吃軟糯的可延長。期間按口味加鹽
  • 步驟 9/9
    另起一鍋燒水煮麵條，熟後撈起直接放入盛入碗中的牛筋湯，澆上牛筋，香菜或蔥花！開動！！圖為我用同樣方法做的牛肉麵。
釋出於 2018-10-28
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