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紅燒牛腩面
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懵智高朗

紅燒牛腩好吃，紅燒牛腩面更美味。濃郁的湯頭，酥而不爛的牛腩肉，特別是還帶點筋膜的嚼頭。麵條煮的剛剛勁道。再來點青菜，這一碗麵濃縮了一天所需的營養了。所需調料都是日常所用，只用老抽調色，生抽調味，適量砂糖提鮮，料酒加速牛腩的軟爛。一點點的豆瓣醬，感覺才是點晴之筆。烹飪方法又簡單快捷。差不多就是一鍋燴了，特別適合上班族，一口高壓鍋，或是電飯煲都能夠輕易完成。新手廚房小白，都能夠輕鬆駕馱。當然，如果有時間有條件的話，可以用砂鍋文火慢燉3小時。那樣又會是更高一層次的美味。

食材
牛腩 1000克
白蘿蔔 1個
蔥段 數段
幹辣椒 4個
生薑 小半塊
花椒 20粒
八角 1粒
香葉 2片
桂皮 1小塊
陳皮 適量
大蒜 半頭
料酒 小半碗
生抽 5湯匙
老抽 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
鹽 適量
冰糖 6粒
香雪勁彈拉麵 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用的香雪勁彈拉麵，太讚了。Q彈爽滑
  • 步驟 2/10
    牛腩買回來浸泡涼水裡2個小時，中間換水幾次。冷水下鍋，把牛腩焯燙一下。撈出用溫水沖洗乾淨
  • 步驟 3/10
    白蘿蔔去皮切滾刀塊
  • 步驟 4/10
    準備好所有的香料
  • 步驟 5/10
    炒鍋，適量油，煸香所有的香料。
  • 步驟 6/10
    倒入牛腩，大火翻炒出香味來。
  • 步驟 7/10
    烹入小半碗料酒，加入生抽，老抽，豆瓣醬。冰糖。均勻上色後，注入大量的熱水。水最好是一次性加足了。如果像我們是要做湯麵的，水量應該多點。
  • 步驟 8/10
    燒開後，轉入高壓鍋，上汽後，中火15分鐘。自然冷卻後開蓋，加入白蘿蔔，小火慢燉15分鐘左右，至蘿蔔熟透。再根據口味調入適量鹽。
  • 步驟 9/10
    燒水，煮麵條，開鍋後再加2次涼水，差不多就熟了，煮到沒白心就可以。一起焯燙點青菜。
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

把麵條撈出在碗裡，加上青菜，澆上牛腩湯，來幾塊牛腩。喜歡吃辣的可以加點辣油。簡單解決一頓午餐了。

釋出於 2018-12-05
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