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紅燒牛筋
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猿聞猿譴盤

國慶假假期吃了媽媽做的紅燒牛筋，覺得很好吃沒吃夠，武漢這邊又很難買到牛筋，於是從老家買了2斤牛筋帶到武漢，分次用媽媽做的醬進行紅燒，好好解解饞勁兒。

時間:10分鐘內
食材
牛筋 一斤
花椒 15粒
姜 5片
鹽 5克
蘭媽豆瓣醬 半勺
蘭媽辣椒醬 半勺
大蒜 獨蒜半頭
植物油 一大湯勺
料酒 一大勺
生抽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛筋淖水洗淨切約2毫米厚片，生薑洗淨切薄片。獨蒜拍碎切大粒備用。
  • 步驟 2/6
    炒鍋燒乾水汽後倒入一大湯勺植物油，加熱3秒鐘後倒入牛筋，薑片，蒜粒，爆炒2分鐘。
  • 步驟 3/6
    加入半勺蘭媽豆瓣醬，翻炒1分鐘。我媽媽做的豆瓣醬本身裡面加入了生薑，大蒜桂皮，八角，花椒等香料。做菜時可以不再單獨新增這些香料。
  • 步驟 4/6
    加入半勺蘭媽辣椒醬，翻炒1分鐘。我媽媽做的辣椒醬也是加入了生薑，大蒜，桂皮，八角，花椒等香料的，和豆瓣醬的區別時沒有放豆瓣，而且用的辣椒更辣。
  • 步驟 5/6
    依次加入料酒一大勺，生抽一勺，花椒15粒，鹽半勺，翻炒2分鐘後加入剛剛沒過牛筋的冷水，煮開。
  • 步驟 6/6
    將調好味道的牛筋轉入高壓鍋中，燉菜默契選擇蹄筋，開燉。等高壓鍋燉好後直接撈出來開吃。
小貼士

①小牛這裡所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；

②用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；

③剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；

④關於調味，可以先調在小碗裡，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；

⑤如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；

⑥鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高壓鍋使用安全要注意；

⑧如果是幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍；

⑨用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃。

釋出於 2019-02-10
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