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川味紅燒牛肉（牛筋）
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追星clockwise

我最愛的紅燒牛肉，用來燒菜，做牛肉麵簡直爽翻。因家裡有老人，故使用了很多牛筋，牛筋燒耙後入口即化，適合老人吃。

時間:1-2小時
食材
牛肉、牛筋 2000g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    不好意思，第一步的配料準備忘了拍照。配料：老薑蒜瓣洗淨拍爛；花椒、幹辣椒適量；八角、茴香、香葉、桂皮等香料適量。另外，準備豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
  • 步驟 2/9
    牛肉和牛筋洗淨切塊，放入燒開的熱水中綽水，時間約5分鐘。
  • 步驟 3/9
    綽水後的牛肉牛筋瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油放入豆瓣醬炒出紅油，我用的是家裡自己做的豆瓣醬，很香哦。
  • 步驟 5/9
    加入我在第一步講的忘了拍照的配料炒香，包括：姜蒜、幹辣椒、花椒、各種香料。
  • 步驟 6/9
    待配料炒香後，加入綽水後的牛肉牛筋翻炒，翻炒過程中根據自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
  • 步驟 7/9
    加入沒過牛肉的湯水，此時嚐嚐湯的味道，若味道較淡，可烹入少許鹽。
  • 步驟 8/9
    為加快牛肉軟爛的進度，我用紗布包了一小撮茶葉放在湯中。待湯煮開後，改小火慢燉。此過程約兩小時。
  • 步驟 9/9
    成品.由於是整整一大鍋，我留了一大碗起來作為每天早上牛肉麵的低料，為保持原湯，所以面上沒有灑香菜點綴。
小貼士

我做的是川味中偏辣的口味，配料可根據自己的口味調整。我向來主張，只有自己才能做出自己喜歡的味道。

釋出於 2018-09-12
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