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川味紅燒肉（餐桌上的一道硬菜）
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若雪櫻花草含梅

紅燒肉是大眾都愛的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，當然這也是我家餐桌上出現頻率次數多的一道菜。怎樣做到肉質肥而不膩，色澤紅亮？那就要從選材到整個製作過程中的用心和細節了！

樓主比較囉嗦，圖片上的多也寫得比較多哈。不想大家做這道菜結果因為某些步驟不明白而出錯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克左右
黃豆 適量
豆瓣醬 適量
冰糖 適量
小蔥 適量
香葉 5-7片（大）
草果 1顆
白扣 4顆
梔子 1顆（上色作用）
桂皮 1片
小茴香 適量
八角 兩顆
甘草 幾顆（能回甜）
花椒 適量
大蒜 一個
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。如圖：泡好的黃豆，大蒜去皮從中間切開，薑切片，小蔥洗淨打一個結，適量的豆瓣醬。
  • 步驟 2/9
    各種香料，我在材料表裡面有詳細寫到具體有哪些種類。
  • 步驟 3/9
    適量的冰糖（冰糖要選擇大小形狀差不多的，因為呆會要炒糖色，大小不均勻的話有的會先炒過了，有些就顏色還沒達到）
  • 步驟 4/9
    鐵鍋燒熱，不必燒紅哈。用手在燒熱的鍋上方感知一下溫度，熱氣傳上來燙手就可以了。
  • 步驟 5/9
    把豬皮放燒熱的鍋裡烙，烙的時候要用手摁住肉的上面，注意別燙到手。（也可以用鍋鏟摁住，我用手摁習慣了）烙好的肉放菜板上待用。切記燒熱的鍋不要馬上加冷水洗鍋，這樣做容易壞鍋。讓它自然放涼再洗。這一步的作用是，祛毛增香。
  • 步驟 6/9
    烙好的肉，切成小正方形。（儘量切大一點點，焯水和炒制過程中會收縮一點）
  • 步驟 7/9
    鍋裡放適量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水開焯2分鐘就行了。
  • 步驟 8/9
    焯好的肉
  • 步驟 9/9
    鍋裡下菜籽油，燒熱。把生味去除，再關火。
小貼士

做川菜，菜籽油一定是首選。

釋出於 2019-02-21
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