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川香紅燒牛肉麵
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澈忻粕韶俗

鮮辣香濃的牛肉湯伴上爽滑的麵條，讓人胃口大開。正宗的四川做法就是牛肉與筍乾同燒，使得兩者的味道相輔相成，肉濃筍香。最後撒上新鮮的芹菜末，使得滿碗噴香的麵條被端上桌時，下一秒便成了空碗~

食材
牛腩肉（油脂豐富，烹飪出來最香） 500克
老生薑 大半個
泡姜 中等大小約一個
泡椒（我家是小的朝天椒） 6、7個
中等大小獨頭蒜 4個
筍乾 400克
花椒、五香粉 少許
普洱茶或者紅茶包 一個茶包的分量
老抽、料酒、鹽、味精、白糖 適量
八角、香葉 各3、4個
郫縣豆瓣醬 兩大茶匙
菜籽油 適量
油潑辣子（辣椒油也可），醬油、醋、花椒粉、味精適量 適量
半個蒜，少量芹菜、香菜、香蔥 適量
麵條 2兩面（中份）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛腩肉切成2釐米多見方的塊兒，漂去血水，瀝乾後撒上適量五香粉，醃製2、3個小時。腐竹泡發。
  • 步驟 2/10
    將一個泡姜切成滾刀塊，所有的泡椒切成兩半，四個獨頭蒜各切成四塊，半個老薑拍碎，八角、香葉各四個備用。*普洱茶放在布包裡紮緊（或者用專門的過濾網兜裝）備用。
  • 步驟 3/10
    鍋內倒入菜籽油，稍微多一點，並放入老薑爆香。
  • 步驟 4/10
    鍋裡放約一大茶匙的白糖，炒出糖色（冰糖也可）後。再將醃製好的牛肉倒入油鍋中，開大火煸炒至水分偏幹。
  • 步驟 5/10
    加入兩大茶匙豆瓣醬，炒香後在鍋裡依次加入泡姜、泡椒、蒜塊兒、八角、香葉，炒出香味。
  • 步驟 6/10
    在炒香的牛肉裡倒入適量料酒後，將牛肉轉入湯鍋中，加入兩倍的水（有條件的話可以用砂鍋，有湯汁比較香）。並將普洱茶包放入鍋裡同煮。大火煮開後，轉小火慢燉。
  • 步驟 7/10
    牛肉煮一個半小時後，將普洱茶包撈出來。將泡發的腐竹切成小條，放入鍋中。大火煮開後，開小火繼續煮一個小時。煮開後加入適量的鹽和味精即可。
  • 步驟 8/10
    將芹菜、香菜、香蔥均切成末。蒜剁成蒜蓉。
  • 步驟 9/10
    碗里加入剁好的蒜蓉、適量的辣椒油、醬油、少量的醋、味精、少量花椒粉，再舀半碗的牛肉湯和調料拌勻。
  • 步驟 10/10
    將煮好的麵條放入湯汁裡。上澆牛肉和筍子。最後撒上一層芹菜、香菜和蔥~大功告成~開吃~~
小貼士

1、牛腩是最適合做牛肉麵的肉，因其油脂豐富，做出來的肉味和湯味都很濃郁。

2、加普洱茶（或紅茶）的目地，是可以讓牛肉更快的煮熟，而且會有特殊的清香味。

3、個人認為芹菜末和牛肉味道非常搭調，芹菜末末要切的碎一點。

  廚友們可以試試，會比只加蔥末的牛肉麵味道更加可口。

4、因為是川味的，辣味較重，不吃辣的朋友可以少放些辣椒和豆瓣醬。

釋出於 2018-09-14
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