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紅燒牛腩
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酷酷reactor

秋冬季上桌率最高的大肉菜

每年一進入秋冬季節，菜市場裡的牛肉攤絕對是生意最好的地方，如果想買好點部位的牛肉，就得起個大早，趕在大爺大媽們之前去搶，只要稍微晚一點，好的部位絕對就沒有了，對於我這種比較挑剔的顧客，寧願當天不吃牛肉，也不會退而求其次買自己不滿意的部位。

家常的牛肉吃法，不外乎紅燒，熱炒，燉湯這幾種，要說我最拿手的，還數紅燒牛腩。當年外婆就燒得一手極靚的牛腩，媽媽得其真傳，再經過她自己的琢磨，竟在原版基礎上將美味更加升華了。我雖然不敢說有老媽燒得那麼好吧，但是她操作的基本步驟和調料我是知道的，所以依葫蘆畫瓢做出來的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹們都能做出讓家人讚不絕口的“紅燒牛腩”！

食材
牛腩 500g
土豆 500g
薑片 適量
八角 1個
香葉 2片
花椒 一小撮
幹辣椒 5個
老抽 15ml
料酒 15ml
鹽 4g
糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腩洗淨，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
  • 步驟 2/8
    鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
  • 步驟 3/8
    當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻
  • 步驟 4/8
    當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻
  • 步驟 5/8
    再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
  • 步驟 6/8
    加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
  • 步驟 7/8
    燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦
  • 步驟 8/8
    當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可
小貼士

**牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

**紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿蔔燒。

**辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

**牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。

**最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麵也不錯

釋出於 2018-12-25
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