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泰菜-泰式咖哩蟹建興飯店復刻版
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郗花末雨紛霏

曾經去過泰國二次，對泰國最深刻的記憶就是泰餐。而泰菜裡我尤愛咖哩蟹，最好吃的咖哩蟹當屬曼谷建興飯店的了，相信去了曼谷的朋友都不會錯過這道美食，也會懷念。

食材
珍寶蟹 1只（我這隻1.7斤）
洋蔥 半個
香茅 1根
大蒜籽 5個
青肉椒（可不放） 半個
紅肉椒（可不放） 半個
青檸（檸檬也可） 半個
泰式甜辣醬 15ml
咖哩粉 10g
椰漿 50ml
水 200ml
生抽 15ml
胡椒粉 3g
蛋液材料 適量
雞蛋 2個
辣椒油 10ml-20ml
蔥段 按個人喜歡放
魚露 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先看看這幾樣比較特殊的食材和調料
  • 步驟 2/15
    香茅拍松切段、大蒜切末，洋蔥切絲，肉椒切塊
  • 步驟 3/15
    這是珍寶蟹，皮薄肉嫩做咖哩蟹最好的蟹，如果沒有可以用肉蟹，整個調料的份量根據螃蟹的大小來定。
  • 步驟 4/15
    鍋裡燒熱油
  • 步驟 5/15
    把螃蟹的切口部位粘上澱粉，拍去多餘粉
  • 步驟 6/15
    下油鍋炸至變色就好，不用金黃色
  • 步驟 7/15
    蟹殼裡也要炸，用勺子舀油進去炸
  • 步驟 8/15
    洗鍋後重新放油，爆香大蒜籽和香茅，洋蔥,
  • 步驟 9/15
    下泰式甜酸醬30ml，咖哩粉30g，炒香，再放螃蟹翻炒均勻
  • 步驟 10/15
    把椰漿100ml、生抽30ml、水200ml調成汁倒入鍋中，中小火翻炒
  • 步驟 11/15
    酸檸榨汁，將汁倒入鍋中，不用太多。這時可以把香茅和洋蔥選出來不要了（建興飯店是看不到這些配料的），不過我愛吃裡面的洋蔥就沒有選出來。香茅非常硬要選出來不然用咖哩汁拌飯就吃起來麻煩了。
  • 步驟 12/15
    將雞蛋、椰漿、咖哩粉、生抽、泰式甜辣醬攪拌均勻倒入鍋中，不要馬上翻炒，等蛋液略有凝固，再翻炒，加魚露調味。
  • 步驟 13/15
    放肉椒炒熟，這時可以放蔥段進去了，即可出鍋，出鍋後澆上辣椒油（因為兒子不吃蔥所以我沒發，辣椒油我只放了少許，但建興飯店是一定放蔥的，而且辣椒油要多，建興飯店是放了少量紅椒）
  • 步驟 14/15
    看看是不是和建興飯店的一樣，黃燦燦的咖哩
  • 步驟 15/15
    我們家四個人正好消滅它。
釋出於 2018-07-27
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