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滷香牛肉
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綺春樹

好吃

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 800g
老滷湯 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
花椒鹽 適量
香葉 3片
八角 2個
花椒 20g
桂皮 1塊
草果 2個
老抽 30g
冰糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1天。
  • 步驟 2/8
    醃製好的牛肉沖洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    涼水入鍋，加入蔥、姜、料酒燒開焯水。
  • 步驟 4/8
    撈出切成大塊。
  • 步驟 5/8
    準備好各種調味料。
  • 步驟 6/8
    鍋中倒入老滷水和適量的水加入所有配料大火燒開煮10分鐘，然後放入焯水後的牛腱子，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟。
  • 步驟 7/8
    把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。
  • 步驟 8/8
    將滷好的肉切片即可。
小貼士

1.牛肉的選擇以牛腱子肉為好，口感最佳，如果沒有牛腿肉也可以。

2.醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。

3.香料的配比按自己喜好，但不要太多，會掩蓋住牛肉的味道。

4.如果沒有老滷湯可以把香料用油小火煸炒一下，加入適量高湯煮制。

釋出於 2019-12-24
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