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無水五香牛肉辣醬
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寺都漚透盅

每到立秋這個季節，我都會買來一些紅椒和一些自己喜歡的食材，做一款牛肉辣醬。而每吃次的做法都不一樣，今天嘗試了一種製作極為簡單的牛肉醬做法。豆瓣幹醬不用炒，直接和榨好的辣椒汁攪拌在一起，慢慢的熬製，然後再加一些自己喜歡的食材，最後用燒開的油直接澆在熬好的辣椒醬上攪拌均勻即可。這種方法自制的五香牛肉辣醬，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊豆醬和鹹香味。看似紅紅的，一定很辣，其實就有一點點微辣的口感，不能吃辣的人也能拌麵吃上一碗，無論你是拌麵、拌飯、拌菜、或是炒菜、蘸醬都皆可。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅椒 2000g
牛肉 500g
五香花生米 200g
芝麻 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味素 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 3袋
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備原料：紅椒、牛肉、五香花生、白芝麻、豆瓣幹豇。
  • 步驟 2/19
    將紅椒洗淨。
  • 步驟 3/19
    去掉紅辣椒提和籽。
  • 步驟 4/19
    切成小塊。
  • 步驟 5/19
    放入榨汁機裡。
  • 步驟 6/19
    榨成辣椒汁。
  • 步驟 7/19
    大蔥、姜、蒜分別切成碎粒。
  • 步驟 8/19
    將牛肉切成小丁。
  • 步驟 9/19
    放油燒熱，放入蔥花、蒜末、薑末煸出香味。
  • 步驟 10/19
    放入牛肉粒煸炒。
  • 步驟 11/19
    炒至牛肉粒變色盛出。
  • 步驟 12/19
    將豆瓣醬放入鍋裡攪拌均勻。
  • 步驟 13/19
    大火燒開。
  • 步驟 14/19
    小火慢慢的熬製。
  • 步驟 15/19
    熬製的辣椒汁變深紅色時放入牛肉粒，（這時候熬製的醬開始往鍋淺出，一定要小心哦）。
  • 步驟 16/19
    放入五香花生。
  • 步驟 17/19
    放入白芝麻。
  • 步驟 18/19
    放入鹽、糖、味素調味。
  • 步驟 19/19
    另起一鍋放入適量的油燒開後，澆在熬好的辣椒醬上，攪拌均勻即可。
小貼士

1、豆瓣醬也可直接用油炒完之後在放辣椒汁。

2、這樣的紅辣椒做出來的醬辣味不濃，如果喜歡吃辣的可新增新鮮的小辣椒增加辣味。

3、調味料根據自己的喜好來新增。

釋出於 2022-12-10
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