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五香牛肉脯
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失眠Christian

跟靜心導師學做肉脯，沒有完全照搬，只因我只有牛肉沒有豬肉，也沒有蠔油和魚露，因此就做了五香牛肉脯。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉末 400g
油 適量
鹽 適量
老抽 5g
生抽 15g
糖漿 40g
胡椒粉 適量
五香粉 適量
蜂蜜 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉泥里加入老抽5克、生抽15克、鹽1克、、40克糖漿、白胡椒和五香粉適量拌均。注：糖漿是用40克白糖加100克水和5克左右的檸檬汁煮50分鐘得到的。
  • 步驟 2/6
    加入甜米酒汁30克拌均，醃上2小時。米酒菜譜參考
  • 步驟 3/6
    將拌好的牛肉泥放在抹油的錫紙上。
  • 步驟 4/6
    牛肉泥上面覆蓋一張保鮮膜，用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 5/6
    撕去保鮮膜，刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，移到烤盤上。注撒了白芝麻後忘記拍照了。
  • 步驟 6/6
    先用180度烤15-20分鐘，取出倒掉烤出的汁水；翻面刷上蜂蜜水，撒些白芝麻，再用175度烤10-15分鐘。 烤好後剪成小塊方便食用。
小貼士

1.老抽放多了成品就會發黑，特別是牛肉本身色就深，可以考慮不用老抽。我就放多了，因此菜譜裡的老抽量就修改了。

2.肉脯裡糖的用量較大，用少了吃不出來。

3.一定要加黃酒或米酒去除異味。

釋出於 2019-10-09
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