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五香牛肉
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noted水龍頭

這道五香牛肉，口感很嫩很香，但口味喜歡鹹的人就覺得淡了點。

時間:1-2小時
食材
牛腱肉 1500g
蔥 適量
鹽 適量
老抽 2大勺
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料，牛腱肉一條，沖洗後分四段
  • 步驟 2/12
    輔料圖
  • 步驟 3/12
    牛腱肉入冷水鍋
  • 步驟 4/12
    加入輔料們
  • 步驟 5/12
    生薑切片後也加入
  • 步驟 6/12
    加入料酒，我用的是紹興加飯酒
  • 步驟 7/12
    大火煮開，撇去浮沫
  • 步驟 8/12
    至湯汁乾淨轉中火蓋蓋燉煮，期間不時推一推牛腱肉，防止粘鍋
  • 步驟 9/12
    大約半小時後加老抽這麼兩大勺，並加兩茶匙食鹽
  • 步驟 10/12
    轉小火蓋蓋一直燉煮了有一個多小時過火燜著，過一會兒再開火燉，直到牛肉用筷子可以輕鬆插入，再關火燜著
  • 步驟 11/12
    吃前，撈出牛肉架在兩根筷子上瀝一瀝湯汁
  • 步驟 12/12
    看好紋理，橫向切片後裝盤即可。
小貼士

1，切牛肉必須看好紋理，橫向切斷紋理，這樣切出來的牛肉片容易爵嚼。

2，老滷不要倒了，一可以將不急著吃的牛肉在湯汁中浸泡著，吃前撈出瀝乾滷汁切片。二老滷還可以繼續燉牛肉。

釋出於 2019-12-09
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