牛肉巴——牛肉乾，曬的非常幹，被老家形象的叫做牛肉巴。

又到了冬天製作臘貨的時節，隱約記得小時候，冬季來臨，只要天氣好，每家每戶都在陽臺、樓頂上曬上了臘貨。我們好客的客家人，每年過節走親戚（朋友）時，都要先上臘貨拼盤，喝上一輪酒水，然後才會上熱菜，家裡臘貨味道的好壞，也能體現這家主婦是否賢惠。

各家各戶所曬的大同小異，只是口味不同。曬的最多的臘貨應該是香腸、板鴨，有些家庭也會曬些豬肝、牛肉，我所知道最怪異的是老鼠幹，或者說應該是田鼠幹，曾經在同學家見過，可就是不敢品嚐。

我外出工作後，家裡就比較少做臘貨了，需要的話就到市場上買一些，香腸因為媽媽知道我喜歡，所以每年還會做少量，專門是給我帶來的。因為媽媽和奶奶都不吃牛肉，牛肉是不曬的，我回家時買上一些。