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五香牛肉的家庭做法
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滷菜店裡的五香牛肉很美味，但人家是老滷做得，就像南京的桂花鴨。據說一鍋老滷有100多年的歷史，價值幾百萬呢！家庭要吃滷菜怎麼辦呢！自己學著做唄，我自己弄了個簡單的方子，有興趣的朋友，做做看，好的話點贊，不好的話多多包涵。

食材
牛腱肉 2500克
花椒 10克
食鹽 25克
姜 25克
蔥 25克
八角 10克
桂皮 10克
香葉 5克
黃酒 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛腱子肉改刀，切成合適的大塊，燉鍋要放得下。鹽和花椒在炒鍋裡炒香，均勻的抹在牛肉上，幫牛肉做個馬殺雞，揉一下，讓鹽和花椒均勻的附著在牛肉上。鹽制48小時左右。
  • 步驟 2/5
    取燉鍋一隻，把牛肉放在鍋中，多加水。煮沸了，出一下水。將肉取出清洗乾淨，重新加水，加香料，加酒，加切片生薑，切斷香蔥，不能再加鹽了，水量要蓋過牛肉。
  • 步驟 3/5
    先用大火煮沸燉鍋，然後再用小火慢燉2個半小時，用筷子插一下牛肉，筷子插下時感覺不是太費勁，就可以了。
  • 步驟 4/5
    不用馬上將牛肉取去，讓其在湯汁中浸泡兩小時以上，這樣切出來的肉，不會太乾，很有賣相。
  • 步驟 5/5
    取出裝盤，切肉時要橫著肌肉紋理切，順著切，嚼不動。
釋出於 2018-06-19
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