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素鴨的家庭做法
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收濃湯汁後的素鴨表面裹著一層濃濃甜甜的醬汁，而且表皮煎到焦焦脆脆的，色澤金黃，不論是看起來還是吃起來還真有點醬鴨塊的感覺。餐廳裡做的素鴨為了口感，多會用油炸的手法烹製，看似吃素其實熱量絕對不低，自家做改油炸為煎，用油少，操作簡單，熱量低也讓人吃著少了不少負擔吶。

食材
油豆皮 2大張
水煮冬筍 300克
胡蘿蔔 半根
香菇 4個
生抽 1匙
蠔油 1匙
糖 2匙
水 250ML
油 2匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    胡蘿蔔去皮洗淨，冬筍、胡蘿蔔、香菇分別切成均勻細絲。
  • 步驟 2/10
    生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML一起入鍋燒開後盛出晾涼待用。
  • 步驟 3/10
    炒鍋放少許油、下胡蘿蔔、冬筍、香菇絲一起炒熟，加少許鹽調味。
  • 步驟 4/10
    豆油皮大張切成合適大小的較小片，放在鋪好的保鮮膜上，均勻刷上之前調好的調味汁。
  • 步驟 5/10
    講炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。
  • 步驟 6/10
    像包春捲一樣從下至上捲起豆油皮，最後將介面部分豆油皮壓在下面放置。
  • 步驟 7/10
    將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。
  • 步驟 8/10
    鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經可以看出了。
  • 步驟 9/10
    將剩餘的調味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開後，轉小火收濃湯汁。
  • 步驟 10/10
    素鴨盛出，待略涼之後，切段即可食用。
小貼士

1、真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮，如果買到這種，用之前一定要漂洗乾淨。

　　2、炒三絲時鹽不要放太多，否則最後收汁容易過鹹。

　　3、給豆油皮刷汁時適量即可，過多容易導致豆油皮易破。

　　4、素鴨煎香時，要小心，少用鍋鏟移動，一面煎好後再煎另一面，否則容易翻破。

　　5、素鴨待涼一些後會更定型，切的時候不易散，比熱的時候好切。切素鴨時要一刀切斷，不要來回拉鋸，否則也容易散。

釋出於 2018-09-02
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