收濃湯汁後的素鴨表面裹著一層濃濃甜甜的醬汁,而且表皮煎到焦焦脆脆的,色澤金黃,不論是看起來還是吃起來還真有點醬鴨塊的感覺。餐廳裡做的素鴨為了口感,多會用油炸的手法烹製,看似吃素其實熱量絕對不低,自家做改油炸為煎,用油少,操作簡單,熱量低也讓人吃著少了不少負擔吶。
1、真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮,如果買到這種,用之前一定要漂洗乾淨。
2、炒三絲時鹽不要放太多,否則最後收汁容易過鹹。
3、給豆油皮刷汁時適量即可,過多容易導致豆油皮易破。
4、素鴨煎香時,要小心,少用鍋鏟移動,一面煎好後再煎另一面,否則容易翻破。
5、素鴨待涼一些後會更定型,切的時候不易散,比熱的時候好切。切素鴨時要一刀切斷,不要來回拉鋸,否則也容易散。