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秘製滷香牛肉怎麼做？
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京細菜譜

牛肉醃製一天，焯水洗淨備用。老滷加水、配料燒開，下牛肉小火燉1小時，浸泡過夜，最後切片裝盤即可

時間:1-2小時
食材
牛肉 750g
老滷水 500g
香蔥 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
老抽 適量
姜 適量
鹽 適量
水 適量
豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把10克花椒加鹽炒香跟洗乾淨的牛肉醃製一天
  • 步驟 2/6
    拿出牛肉沖洗掉花椒。牛肉冷水入鍋，放入薑片，料酒和一顆香蔥大火燒開3分鐘停火。
  • 步驟 3/6
    將牛肉撈出用冷水沖洗乾淨浮泡。
  • 步驟 4/6
    鍋清洗乾淨，倒入老滷水和適量的水加入所有配料燒開10分鐘。
  • 步驟 5/6
    下牛肉燒開後，小火慢燉一個鐘。用筷子輕鬆扎透即熟關火。
  • 步驟 6/6
    讓燉好的牛肉在滷水裡泡一夜入味，可切片裝盤
小貼士

1，牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以

2、醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。

3、關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道哦

4、如果沒有老滷湯可以把香料用油小火煸炒一下，加入適量高湯煮制。

釋出於 2020-05-28
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