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滷牛肉怎麼做？
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京細菜譜

牛肉焯水洗淨，炒好糖色備用。滷料、水、糖色、牛肉高壓鍋煮20分鐘，然後加鹽調味再煮20分鐘，燉至牛肉軟爛，浸泡一夜切片蘸料汁即可食用。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
油 適量
鹽 適量
老湯 適量
冰糖 適量
紅棗 3個
香葉 適量
桔皮 適量
桂皮 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉首先浸泡半小時或更長，為了泡出血水。
  • 步驟 2/9
    然後在開水鍋裡焯燙幾分鐘，當有大量的汙水浮出時，倒掉汙水，將牛肉清洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    換上清水，煮開後撇去浮沫，然後將備好的滷料，同時倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒有老湯就不用，多加些醬油）。
  • 步驟 4/9
    焯燙牛肉的同時炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時，沿著鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
  • 步驟 5/9
    將糖水倒入已經加入滷料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
  • 步驟 6/9
    解壓後加鹽調味，如色不足加醬油。
  • 步驟 7/9
    將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕鬆地戳穿。
  • 步驟 8/9
    好後讓肉在滷汁中浸泡一晚，第二日調個蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、滷肉汁、香油和清水）。
  • 步驟 9/9
    牛肉切片擺盤，和蘸料汁一同上桌
小貼士

1.不用高壓鍋，用砂鍋味道更好。

2.炒糖色，可以讓肉的顏色更加紅亮。

3.蘸料汁根據你自己的口味調製。

釋出於 2020-04-24
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