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小炒牛肉怎麼做？
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京細菜譜

牛肉切片醃製，熱油爆香蔥姜，下牛肉快速滑炒至斷生，加入配菜翻炒，勾芡翻炒即可出鍋

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 260g
油 適量
鹽 適量
大蔥 50g
洋蔥 40克
紅椒 適量
小蔥 適量
姜 適量
黑胡椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
澱粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉略凍一下，切薄片，加鹽、黑胡椒、老抽、生抽、澱粉調味拌均。
  • 步驟 2/5
    最後滴點油拌均。
  • 步驟 3/5
    鍋熱倒油（油要寬），油微溫先下小蔥和生薑翻一鏟子，再下牛肉快速滑炒。
  • 步驟 4/5
    當牛肉變色斷生時，撥到鍋邊，將大蔥、洋蔥、紅甜椒倒入中間翻炒。
  • 步驟 5/5
    當聞到蔥香時，將牛肉與蔬菜拌炒在一起，勾入薄芡汁，翻炒兩下即可出鍋，出鍋前如你澆點香油，菜看上去就特別油亮，感覺就會特別香。 注：芡汁裡有老抽、生抽、糖、鹽、澱粉和高湯或水。
小貼士

1.如果是飯店裡會用半鍋油來滑炒牛肉，家庭你就多放點油炒就可。

2.如配菜用的較多就要另起鍋來單獨炒，這兒用量少，且大蔥和洋蔥也不要炒的過熟，因此就可省略。

3.炒牛肉動作要快，變色即可，越炒越老。

釋出於 2020-04-14
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