飄香牛肉餅 - 飄香牛肉餅的做法,飄香牛肉餅怎麼做好吃,飄香牛肉餅的家常做法 - 京細菜譜

飄香牛肉餅

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負能量阿寧

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冰箱裡還剩點牛肉餡，想著天氣也是到了逐漸涼爽的季節了，那就給身體補充點熱量吧，來一頓頂風香十里的飄香牛肉餅，牛肉餡中加入豐富的調料，再用泡好的花椒水用力打餡，把花椒水充分地打入牛肉餡中，既保證了牛肉餡的鮮嫩，又去除了牛肉中的羶氣，麵糰要和的軟一點，包入牛肉餡，入煎鍋煎至兩面金黃，外焦裡嫩，一口咬下去，鮮嫩無比，一個字，香！

時間:10-30分鐘

食材

牛肉餡 500g

中粉 270g

蔥末適量

薑末適量

鹽適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

麵粉用溫水揉成稍軟一點麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
步驟 2/10

牛肉餡中加入，料酒，生抽，老抽，蠔油，黃豆豆瓣醬，白胡椒粉，鹽，糖，味精，香油攪拌均勻，醃製20分鐘。
步驟 3/10

蔥姜切末，放進肉餡中攪拌均勻。
步驟 4/10

花椒放碗里加適量清水，泡20分鐘，用泡花椒的水均勻的攪打進牛肉餡中。
步驟 5/10

將麵糰分成四份。取其中一份，擀成長圓形片，將肉餡均勻的攤在面坯上。
步驟 6/10

從面柸的一則摺疊，折成2寸寬，折四折的麵餅。
步驟 7/10

捏住兩頭的封口處，然後往裡摺疊，用手輕輕將麵餅往下壓平，但千萬不要用擀麵杖去擀平，以免裡面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。
步驟 8/10

鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘後，放入麵餅改成小火，兩面煎成金黃色。
步驟 9/10

兩面均點兩次水。
步驟 10/10

蓋上鍋蓋，煎至水份收幹（是為了裡邊的肉餡能夠熟透），剩餘麵糰和肉餡，依次做好即可。

小貼士

1.和麵的時候，水要分次加入，否則很難掌握水和麵的比例。

2.煎肉餅的時候要點水，蓋蓋小火煎至水份收幹，是為了保證肉餡能充分的熟透。

3.煎兩面肉餅時，要加適量的食用油，水份幹了以後要多煎一會兒，才能夠使肉餅外表酥脆。

釋出於 2022-10-07