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香酥牛肉餅
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cautious上下

牛肉餅是我們生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、裡鮮嫩微辣。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 100g
姜 15g
蔥 25g
中筋麵粉 100g
玉米油 20g
酵母粉 2g
花椒粉 5g
胡椒粉 2g
生抽 5g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    姜蒜切細末
  • 步驟 2/13
    牛肉切小丁,用料理機打成肉泥
  • 步驟 3/13
    牛肉泥加生抽,姜蒜末,花椒粉,胡椒粉,鹽2g
  • 步驟 4/13
    攪拌入味,放冰箱冷藏
  • 步驟 5/13
    中筋麵粉加入油鹽酵母粉
  • 步驟 6/13
    揉至成團,溫暖處蓋保鮮膜鬆弛半小時
  • 步驟 7/13
    均勻分成6份
  • 步驟 8/13
    取一份麵糰擀成長條,中間均勻鋪上牛肉餡,由下往上捲成長條
  • 步驟 9/13
    將捲成長條的餅胚捲成螺旋狀
  • 步驟 10/13
    收口朝下用手壓平
  • 步驟 11/13
    鍋內放冷油沒過牛肉餅的一半高度,加蓋最小火煎
  • 步驟 12/13
    煎至一面微黃,翻面繼續加蓋最小火.
  • 步驟 13/13
    兩面脆黃即可出鍋啦
小貼士

1.卷肉餡的時候約細長越好,肉餅整形時候要收口朝下,壓的越薄越好.

2.想要牛肉餅酥脆好吃,要用冷油煎,油的分量要大一點,沒過肉餅的一半高度.

3.煎到一面微黃定型就趕快翻面煎另一面這,樣才會兩面都平整.

4.這個分量可以做巴掌大小牛肉餅6個,如果吃不完可以將整形好的生餅胚冷凍下次再用.

釋出於 2020-03-19
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